祥记燕翅鲍

90年代初，一种“鲍参翅肚、小菜任点”的餐饮模式开始在汕头流行，其中最具代表性的当属祥记燕翅鲍。2000年前后，祥记燕翅鲍进驻深圳，成为这一奇特餐饮模式在深圳的经典代表。

鲍参翅肚燕等干货食材常经南北洋贸易流入华人世界，而经营南北行的多为潮商，这也是港派潮菜、南洋潮菜擅烹鲍参翅肚的原因之一。改革开放后本帮潮菜在海派潮菜的反哺下发展迅速，祥记燕翅鲍便在这股潮流下诞生，其创始人正是由海味干货贩卖起家，菜品也大量吸收了港、叻、暹等华人地区海派潮菜的风格。

在祥记，点一份鲍参翅肚，小菜任选配送，是通用的点菜规则。祥记的鲍参翅肚品类齐全，做法也跨度极大，根据食材与做法的不同，每位价格从200元到600元不等。仅以鱼翅为例，便有海马、霍斛、松茸、菜胆、蟹肉、火腿以及清炖等多种炖料炖法，也有蟹籽捞翅、海皇煲仔翅、碧绿护国翅等更具特色的做法，用料品级不同，价格也有所不同。碧绿护国翅便是以潮州传统名菜“护国菜”的手法制成，即以番薯叶与高汤制成羹汤，与鱼翅相配，口味清、甘、斋，口感细腻温柔。另一道潮汕名菜“鸽吞燕”也颇具特点，这道菜式非常考究厨师的刀工和火候，需将乳鸽整副骨架取出而不伤鸽身皮肉，后将精选上等官燕塞入乳鸽腹中，再放入高汤中精细慢炖而成，汤色明亮、鸽身细嫩，轻剖鸽腹可见燕窝汤汁盈盈，卖相与口味俱佳。

主菜之外，便是小菜任吃任点。燕翅鲍位菜一般在一餐中段呈上，首先上桌的便是每人一碗白粥与赠送的小菜若干，各色潮汕小菜小吃一桌铺开，架势和韩国料理相比有过之而无不及。有趣的是，白粥往往在潮州菜中占据重要的地位，看似简单的潮汕白粥却拥有近百种“杂咸”配菜，种类也相当庞杂，腌制蔬菜如咸菜、贡菜、橄榄菜、菜脯、麻叶等，豆制品如花生米、水豆腐、甜黄豆等，蜜饯水果如南姜橄榄、乌榄等，盐渍海鲜如红肉米、薄壳米、鱼干、鱼饭等，熟食小吃如普宁豆腐、春菜煲等，都有可能在祥记的餐桌上出现，堪称袖珍型的潮汕打冷。难得的是，比起街头的潮汕粥档、打冷档，祥记燕翅鲍的各色小菜在食材、调味、火候、造型等各方面都要讲究精致，并不会因为免费附赠而偷工减料，也不会因为登堂入室而丧失传统口味。小菜若不够吃，也可不限量添加；潮汕风味的卤味熟食、蒸煮海鲜、小炒热菜等餐食不算在套餐内，可另外单独点选。

作为耕耘深圳已有十余年的老牌潮菜馆，祥记燕翅鲍的服务水平远远超出了及格线。迎宾时亲切有礼，落座后服务周到细心，服务意识强，服务员也颇有眼力见，不会唐突打扰，能留给食客足够的私密空间，适时进门服务。装潢虽历十余年时光，却丝毫不显得过时，端庄大方，餐桌、餐椅厚重典雅，布置简洁流畅。祥记燕翅鲍以包间为主，且多为小包间，以4~6人为最佳，大桌包间数量不多，有意大桌的食客建议提前预定。餐厅位于八卦一路美食街，门口有少量车位，但美食街夜间停车较为不便，晚7点后往往车位难寻，驱车到店的食客建议在周边停车场泊车。