客家汇风味食府(海上世界店)

从2004年在蛇口创立的第一家“老隆风味馆”，到现在盘踞海上世界、信义和水库新村三地的客家汇，这家店一直是深圳最道地又兼具创新力的客家好味道。

传统客家菜源于中原，其烹饪技术中还残存着北方菜肴的影子，具有口味浓厚、重油重糖、甜咸兼备的特点。此外，客菜之乡梅州以山地丘陵为主，适于耕种的土地不多，种植业不发达，进而导致与之相关的畜牧业较为落后，因此在平常时节，客家人是很难吃到大鱼大肉的。根据这样的居住环境条件及物产特点，客家人在烹饪禽畜肉时并不会放太多配菜，而是直奔主题，是什么就吃什么，也由此形成了突出主料的饮食习惯，三杯鸭、焖全猪、盐焗鸡等经典客菜也应运而生。

客家汇的三杯鸭是一绝，曾获中国饭店协会颁发的“中华粤菜名菜”。选用的麻鸭身材健美匀称，肥瘦比例得宜，保证了鸭肉丰润厚实的咀嚼体验。酱汁为鸭身提供了沉郁透亮的琥珀色，口味甜咸交织，并带有浓烈的焦糖香气，与鸭肉本身韧实清甜的口感搭配完美。碌鹅和真功夫大肠也是经典客菜，在食材处理和烹饪技法上，客家汇的出品同样不会失望，但甜咸肥润的味觉体验与三杯鸭较为类似，点菜时记得避免味型重复。

客家汇的创新能力在业界有口皆碑，除了菜式创新外，在哪里能找到某一食材最好吃的版本，也是客家汇的强项。芝士煎板栗薯并非传统客菜，客家汇选择了海南澄迈的板栗薯为主食材，该品种含糖量高，甜度大，质地松粉香软，经芝士裹附油煎后焦脆烫口，内里湿糯，分量适口，即使撑肠拄腹也能一口一个。客家汇选用的芋头也大有讲究，来自韶关乐昌的炮弹芋头足有十斤重，独特的气候和肥沃的油砂土壤造就了皮薄、肉嫩、纤维少的特级品质，可选择原味蒸或与腊味同蒸，前者适合当主食，滋味甘润质朴；后者浸润油香后更加绵糯，不妨搭配白饭进食。此外，店里来自潍坊的小南瓜、云南的茄子、台山的花菜和生蚝、龙川的脚板薯和阳山的香猪等食材也同样出色，客家汇令人信赖的烹饪水准也不容易触雷。不过在一些经典菜式上，客家汇的创新可能让某些食客感到不太适应，比如在酿豆腐的肉馅中加入大量葱花和野菜，并减弱了胡椒粉的温热幽香，再将煎酿做法改为了煲煮，做法比较新奇。

比起同样规模的客家菜馆，客家汇的装潢风格让人安心。它既没有故弄玄虚将环境调暗，只在菜品顶上留一盏灯；也不会过于乡土乡情，播放喜庆音乐或大面积张贴农产品菜单。客家汇的装修风格宽敞明亮，整洁大方，偏中式古典风格，卡座区足够舒适，不论宴请或小聚都大方得体。需要注意的是，店内的餐具需收费1元/位，辣椒或蘸料收费3-5元/碟，餐前小吃6元/碟，若不需要可以将其退回。