揭阳捆粿168(水库总店)

在揭阳捆粿168，你找不到酿豆腐和三杯鸭等经典客家菜，它只是一家经营捆粿和炖汤的小店。几平米的店铺从下午18:00到凌晨3:00均是爆满状态，人均等待1小时。168能打败一众传统客菜馆，迈入榜单前三，靠的绝对是闭着眼瞎点都不会出错的菜单。

捆粿又名捆粄，是广东揭西县、丰顺县等客家地区的特色小吃。制作时用大米磨浆蒸制而成的粿皮，将各类炒制好的馅料包裹成封闭长筒状即可。米浆和馅料口味是捆粿口味好坏的分水岭。劣质的米或米粉蒸出来的米皮质感软烂，一夹即散；好吃的粿皮应该由优质的米加水磨成米浆，制成后可以一整张夹起，米香微甜。168的粿皮厚薄均匀，能完整包覆饱满的馅料且不易破，延展性、韧性和嚼劲都表现出色。馅料的火候和调味也颇见功夫，店家每天新鲜炒制约十种馅料，其中酸菜（颜色较深，偏咸）、咸菜（颜色较白，偏菜梗部分，微甜）、香芋、南瓜和玉米馅最受欢迎，与猪肉末逸散的油香配合默契，涌动不息。入口慢嚼，馅料与粿皮的弹性质感、油量和调味都恰到好处，油润而不油腻，让人念念不忘。

店里的炖汤每天限量300份，约半小时出炉一批。点单率最高的是苦瓜排骨汤，每样原料都有惊喜，苦瓜保留了微微的清苦，程度不至于让人皱眉，甚至能咀嚼出一点点回甘；排骨处理得干净无血水残留，肉香醇厚不发柴；汤头吸收了二者的清与浓，仅靠食盐调味就格外甘鲜，13元/盅的价格绝对感人。

不过168的服务态度也是出了名的差，尤其是老板娘较为傲慢和不耐烦，点单时最好先明确想吃哪种口味，并做好等待快则30分钟，慢则1小时的心理准备，对于就餐环境逼仄拥挤不够卫生的情况了然于心，方能进行一场愉快的进食享受。需要注意的是，揭阳捆粿168的山寨店众多，官方分店只有水库新村总店、福庆街分店和布心分店三家；且店家先做外卖单，再做店内单，所以会很慢。若在店铺附近，点外卖会是更高效的就餐形式；若离得较远并愿意专程前往店内品尝，建议先致电店家预约，并在30分钟以后抵达店内，看准空位抢座，相对会减少一点狼狈感。