裕芳餐厅

在深客家人对于裕芳餐厅的感情，从饭点时门口的绵延不绝，就能窥见一斑。这间餐厅1996年选址于新安，前几年从宝安22区搬到了19区，不变的是妥帖的家常口味，以及经常不远万里而来寻味的客家老饕。

裕芳餐厅的老板是河源紫金人，从食材到风味都强调地道。紫金八刀汤被称为客家第一汤，这个说法虽然霸道，但绝非浪得虚名。八刀指的是在猪身上八个部位各割取一刀，即猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、隔山衣（猪隔膜）、猪肺、猪舌、前朝肉（猪耳至猪手之间的瘦肉），分别切断装盘，等待下锅。与广府老火汤不同，八刀汤讲究即切、即煮、即食。烹者将八刀肉加入沸水猛火煮十分钟，开盖便见肉绽如花，加入盐和胡椒粉，便得一碗丝丝入味的八刀汤。裕芳的八刀汤米粉是其金字招牌，全天供应，汤头浓郁顺喉，胡椒味又暖又香，与河源饼仔粉是绝佳拍档。裕芳将弹脆不易入味的饼仔粉煮得滑爽，同时保留了清新米香，一碗下肚神清气爽。不过米粉上的八刀肉数量忽多忽少，运气好能满满盖住整个碗面看不见米粉，反之则寥寥几块瘦肉打发，若给得实在吝啬，不妨向店内老板直接申诉。

水绿菜炒大肠也是裕芳颇见功底的一道客家小炒。“绿”在客家话里是烫的谐音，水绿菜则是将洗干净的芥菜加醋和盐，腌制一天后就能拿来炒菜或拌粥吃。裕芳的水绿菜不似咸菜或酸菜般呛口，酸度与咸度都只是蜻蜓点水，反而透着嫩脆和甘甜，空口吃也能连着下肚好几筷。肥肠最能看出一家餐厅的诚意，若收拾得太干净，便陡剩薄薄的肠壁，甚至有时候会有些发苦；收拾不干净，留着脏气，更难下口。裕芳的肥肠本身质地厚韧，内壁虽无残留的肥油，却能越嚼越香，爽脆而厚腴，与水绿菜一同入口自是下饭神器。

除此之外，子姜同样是裕芳偏爱并擅长烹饪的一种食材，用来焖鸭或是炒牛肉都十分解腻开胃。4元/个的艾叶粑个头硕大，深绿绵糯，艾叶浓度极高，味道古朴稚拙，略微发苦，仿佛在生嚼艾叶。而经典客家菜如煎酿豆腐、酿蛋卷、酿苦瓜等菜式也分量大，滋味足。如果面对海量招牌菜不知如何下手，门店墙壁上的小黑板会给出今日推荐菜，照着点一定没错。

裕芳开业已有二十余载，连店内的小竹椅都成为食客津津乐道的标记。除了情怀和回忆，裕芳日复一日稳健的出品，实惠亲民的性价比，才是最核心的竞争力。环境虽然简单，但胜在整洁，红色格纹桌布明快活泼，桌椅无黏腻感，连厕所也被打扫得干干净净；服务员阿姨脸色有时比较臭，繁忙时也顾不过来，不过对于自家菜式的了解程度颇深，点餐、介绍菜式、倒茶、下单等本职工作都利落熟稔，比起其他店一问三不知的年轻服务生来说更加专业。餐厅附近没什么停车位，建议搭乘公共交通工具前往就餐。