普语堂·茶堂小厨

用一句话来形容普语堂，可能就是：漂亮得不像实力派。超过1000多平的店铺面积，四处是娟秀的屏风隔断和博古架，脚踩精致老花砖，抬眼即是双层吊顶，向外望去又是通透的露天小院，很多路过的食客可能很难将其和客家菜联系起来。实际上，普语堂已经是一家超过十年的老店，也是华侨城创意园中资历最老的餐厅。

把最简单的菜式做到最极致，是普语堂的拿手好戏。土猪肉汤的原料只有土猪肉和梧桐山山泉水，上桌后抓一把盐和胡椒粉，就是一盆香味立体、醇而不腻的客家名菜。红葱头淋鸡的制作方法也只消三步，煮熟、白切、淋上红葱头酱油，即可上桌。越是返璞归真的菜品，越能体会店家对于食材的自信。普语堂选用农家散养的文昌鸡，经过师傅精准的火候控制，鸡皮薄爽，鸡肉细嫩紧实，吃进嘴里就知道这只鸡生前必是保养得宜，又酷爱运动的富养鸡。

除了土猪肉汤和红葱头淋鸡，生焗酿豆腐、三杯鸭、土猪肉豆豉煲、南瓜香芋煲等客家名菜，也都是普语堂十年如一日的代表作品，第一次来这儿，点这些菜不会出错。如果对这家店已经建立了信任，不妨试试大厨自创菜式，滋味鸭就是其一。散养的青头鸭肥瘦得宜，但绝不是主角；老板从梅州运来的笋干才是点睛之笔，细密的纤维中吸饱了辛辣的酱汁，不烂不韧，幼嫩鲜脆。不过这道菜口味偏咸偏重，一口笋可能得送好几口饭下肚，清淡美食爱好者建议绕道。

普语堂的定价在一众平价客家菜中没有优势，分量也较小，但综合地理位置和装修环境来说，性价比还算能接受。不过个别服务员翻白眼、与客人吵架、做事怠惰，后厨备菜不齐、空调调温不灵等情况频频发生，可能是坐拥繁华地段的自然流量，加上不错的出品水准，普语堂的服务质量反而是最缺失的一环。