阿具客家土菜

阿具专做河源客家菜，在深圳已有六家分店。

阿具在河源康禾设有农产品生产基地，能够从源头确保食材的口味。凉瓜微苦不涩，特色让凉瓜的馅里增加了木耳碎，平添了不少咀嚼趣味；同时还在瓜底铺了一层粉豆，浸润了肉汁后荤香粉糯。土猪汤也颇具水准，选用野生万寿猪入盅，加入山泉水慢火久炖，汤头味浓甘芳，不过店家对胡椒粉极为偏爱，喝时会觉喉咙微辣，整体调味比其他店要霸道许多。

虽然已是客菜老店，但阿具出品一直不算稳定，近年来更是下滑严重。盐焗鸡本是招牌菜，号称养足240天再上桌，但从成品来看，鸡肉过老发柴，扣盐不准导致咸度失控，火候与时间没把握好，鸡皮过咸而鸡肉无味，甚至连卖相都跟口味一样凑合。酿豆腐、砂锅鱼头、三杯鸭等名菜也错漏频出，实在不复当年光辉。

从服务来看也并不乐观，大厅服务生多为年纪较长的阿姨，饭点时经常神游，对客人的要求左耳进右耳出，并且经常露出不耐烦的神态。阿具的装潢风格比较简单，灰墙和木板凳都是传统岭南风情，不过卫生状况着实一般，桌椅肤感粘腻，靠近厕所的就餐区域氛围不太美妙。专程来吃一顿阿具是没什么必要，若在附近工作或想随便找个店吃饭，阿具在网络平台上的套餐还是很划算，人均只需40元左右。如果自己点菜的话，需注意桌上的餐前小食是收费的，素食3元/份，荤食5元/份，普通茶位茶2元/位，直接问你要普洱还是铁观音就是5元/位。另外，虽然阿具午市收档后，还有厨师和服务员值班，但只有炒菜和鸡鸭肉可以点，建议还是饭点时间前往就餐。