揭阳老二粿条汤

多亏了在深圳扎根的潮汕人数量之广，想要找到一盘好吃的粿条，在深圳并不是难事。这家藏身于罗湖的大排档，二十余年来口味如一，也成了胶己人圈中老饕们的觅食首选。

虽然名叫粿条汤，但最出色的还是炒粿条。不少人分不清粿条与河粉，实际上，粿条的原料为米浆和极少量生粉，一般切得比较厚，呈不透明的乳白色，口感细腻易断，比较爽口；河粉则在米浆中加了大量薯粉，粉身较有韧性，也比粿条晶莹透明得多。炒粿条从原料制作到炒制手艺都是技术活，太软的粿条炒后会粘糊，太硬则难以入味。揭阳老二的粿条软硬适中，微弹不绵烂，颠锅翻勺煸炒出镬气，火候和时间控制精准，炒出来的粿条不会发焦黏锅，盘底也没有一汪油，芥蓝菜梗亦能保持清脆口感。若要荤炒则需多加10元，揭阳老二的牛肉给得并不吝啬，肉质嫩爽又有肌理感，爆炒后咸香油润，与粿条的口感配合得流畅生动。

鸭杂粿条汤也是老板极力推荐的选择，鸭肠鸭肾都爽脆弹牙，鸭血用舌头轻轻一触就能破开，内芯滑润无腥气，非内脏爱好者也能空口吸溜而下。相对来说，它的汤头就没有那么让人念念不忘，调味只能算中庸，鲜度也不够，加上粿条煮汤后偏软，总体来说，离“好吃到被记住”还有一点距离。

揭阳老二的菜单很丰富，除了粿条汤和炒粿条，菜单上还有近百道潮汕各色美食，你很难忍住不点其他菜尝尝。比如家乡白切鸭，鸭皮紧实，鸭肉偏干身，细嚼能四溢出毫不矫饰的甘鲜；在炸普宁豆腐面前，没人会在意是否“上火”，咬开焦脆的外皮，将水灵的豆腐内芯蘸上韭菜盐水十分惹味，一口一个不在话下；反沙芋即是将粉糯的芋头裹上酥绵的糖衣，不过这道菜制作工序复杂，食客经常要等一个小时以上才能品尝到。另外还有炒花甲、蚝仔烙、白切粉肠等经典菜式，也都做得相当可口，即使是闭着眼瞎点也不容易踩雷，这可能也是揭阳老二最可贵的地方了。

另外，揭阳老二的隔壁也是一家潮菜馆，名叫“老潮记”，在潮汕食客圈中也赫赫有名。潮菜水准如何暂且不提，这家主打的潮汕腌面不由得让人疑惑，因为潮汕本地并没有腌面，若是与客家腌面相比，老潮记的口味又太寡淡，且偏油腻，因此不做推荐。