重庆德庄火锅

德庄火锅1999年诞生于川派火锅起源地——重庆，在川渝地区无人不晓，900多家分店数量傲视同行。董事长李德建曾是重庆第四届火锅协会会长。但德庄的问题是在口味上过度本地化，全国各地的德庄和川渝本地的德庄口味堪称千差万别。 无论是对加盟店还是特许经营店，德庄总部都对分店主厨封闭式培训、季度到店巡查，分店则要反馈店内布置、冰箱食材、后厨清洁。 石柱艳椒、茂汶花椒、江津九叶青花椒等均从德庄自有食材中心空运直达到店，且花椒、青椒、香料、牛油的用量精细，出品还算稳定。 广东地区的红汤锅底口味作了统一调整，中辣相当于重庆当地的微辣，“大辣”的麻辣程度则相当于“中辣”的两到三倍，到店建议选“大辣”。但德庄的香浓程度不及蜀九香、小龙坎等火爆川式火锅店，久煮麻辣味变弱。 “青山绿水”锅底是德庄一大特色，采用德庄基地的江津青花椒、二青条辣椒和植物清油，有别于传统红汤底粗暴的麻辣，微辣酥麻，想尝鲜的话可以试试。 德庄的毛肚是当之无愧的镇店之宝，经由生物酶嫩化，荣获“全国商业科技进步三等奖”，毛肚厚薄均匀，口感超级爽脆，而且久烫不老，《DBS50/001-2011重庆火锅毛肚》更以德庄毛肚为定制标准。 德庄汤也是德庄三宝之一，一般要和三味锅一起点（即德庄汤、钙骨汤底和红油汤底），由多种云南楚雄野生菌类、土鸡、猪筒子骨、蕨根粉等熬制4小时，用量由总部规定到克重，各分店厨师每天试汤，味道鲜浓，深受老广喜爱，可无限续汤。 黄喉、鸭肠的处理也很用心，厨师手工处理表面脂肪，而非采用常规的食用碱去脂、泡发，虽色泽稍差，口感却不俗。 黄喉、酥肉、鸭血等招牌菜由总部统一配送，保鲜不超7天；其他生鲜食材由大连诚健供应。猪脑、鸭肠、豆制品、蔬菜等每日进货，番禺永旺店的老板甚至亲自采购，食材新鲜程度不言而喻。 店内装修则保守很多，简单的沙发、灯饰还算舒适。通风不错，吃完身上没什么火锅味。服务尚可，添水上菜及时。 目前广州的六家分店都不在市中心，集中在白云、番禺、萝岗和增城的各大热门商场，交通还算便利。