好酒好蔡研发工作室

位于天河区体育东路方圆大厦内的好酒好蔡研发工作室，是由著名美食家、酒评人蔡昊先生经营主理的私房菜馆，主打以精细潮菜为基础的高端私人订制中式料理。好酒好蔡工作室的访客名单堪称星光熠熠，梁朝伟、周润发、陈奕迅、刘嘉玲、贝克汉姆等明星大腕都曾光顾，著名“吃货”杜琪峰甚至大赞其为“广州最好吃的中国菜”。 好酒好蔡工作室的主理人蔡昊先生出身潮汕世家，在美食界享有很高的知名度，曾获法国美食协会蓝带勋章、苏格兰威士忌行业协会双耳杯执杯者称号，目前担任汕头市潮菜研究会顾问、CCTV科教频道“味道”节目顾问。而蔡昊先生的好酒好蔡工作室同样享负盛名，被携程美食林评为广州市内唯一的一家三星餐厅，并入选携程美食林2017全球旅行餐厅精选榜，同时还连续两年入选高端饮食杂志《美食与美酒》“50 best”中国最佳餐厅；而奢华生活方式消费指南杂志TARGET亦将其评选为2015年度推荐中餐厅、2016年度最佳中餐厅。 好酒好蔡工作室不设点菜环节，餐厅根据时令四序、是日食材和客人喜好拟定菜式，出品多为创新菜，但潮式风格浓厚，食材甄选以新鲜质优为先，强调精烹细饪。工作室的料理团队会每日采购新鲜食材，并根据当日食材的具体情况决定某道菜式的有无，如果食材的质量达不到料理要求，则会舍弃对应的料理，转而寻求其他食材。故此，工作室没有固定的菜单，食客每一次到店就餐都有可能品尝到不同的菜式。 不过，工作室的菜品搭配并非随心所欲，所有上桌的菜式均由蔡昊先生设计把控，严格甄选。一般而言，每桌宴席分为前菜、头盘、主角、配角、主食、甜品及配茶七个流程，约共十道菜，按照顺序依次上桌。前菜为暖胃汤及小菜三味，起开胃作用，为后续正菜做铺垫。头盘常为一口鲜，将九肚鱼拆骨泡炸，和潮汕特有的蘸酱桔油搭配，脆嫩香甜。头盘之后为主角两道，其经典招牌主角脆皮婆参值得推荐，这道菜选用优质厚身猪婆参作为主料，参体由矿泉水流水泡发，再用高汤煨炖，参肉富有胶质，参皮焦脆，口感立体丰富。另一道主角多为汤品，如清汤螺片、清汤鲍片、黄皮炖乌鸡等，口味清淡鲜甜，可以消解前一道菜的浓稠滞腻感。配角如头抽浸海上鲜、36个月老鹅头、香煎银蚝、精炖番薯叶等，大多是典型的潮式料理，菜式搭配比较丰富。配角之后为主食一道，一般为酸辣面、花胶捞饭、鹅油饭等，比较重于滋味调配。甜品牛油果官燕同样值得推荐，牛油果加海盐打碎垫底，优等官燕加盖在上，顶端再撒潮式梅粉吊味，整体观感清新悦目，口味也相当出色。席末以配茶收尾，选用的是潮州双髻娘山特级单丛，茶汤纯正，香气浓烈。 好酒好蔡工作室低调藏身写字楼内，环境幽静淡雅、柔美精致，内部装潢传统与现代并存。目前仅有六间客房，分别以“乐”“画”“玉”“瓷”“香”“茗”为主题，小房间可容纳二至四人，最大的房间可容纳十至十二人，均需提前预定。若预订人数低于四人，则人均消费一般不低于1500元人民币；预订人数超过四人，则人均消费不低于1200元人民币。用餐期间有两名以上的服务员全程陪同，上菜时为客人介绍菜品，服务比较到位。得益于蔡昊先生在品酒方面的造诣，工作室也有不错的高档酒水推荐，客人亦可自带。由于不予点菜，客人如有忌口或对菜品的特定需求，可在预定时提供给餐厅方，餐厅会根据需求拟定菜单。