海门鱼仔店

提到广州的潮菜馆，想必很多人脑海里出现的第一个名字就是“海门鱼仔店”。不同于大多数潮菜酒楼“高端”、“昂贵”的印象标签，海门鱼仔店以接地气的大排档式经营异军突起，并以稳定的出品质量赚得了优异的大众口碑和火爆的人气。自第一家店面在燕岭开业以来，海门鱼仔店发展迅速，如今已在广州拥有五家分店。2013年后受到政策调整的影响，广州的高档潮菜市场普遍遇冷，而海门鱼仔却凭借着地道的菜式、稳定的质量和实惠的价格牢牢把握大众市场，其逆市红火的表现堪称现象级，成为当今广州的许多潮菜食肆争相效仿的对象。 海门鱼仔店采用了典型潮汕大排档的点菜模式，海鲜、鱼饭、罐汤、卤水等所有食材明档摆放，厨房开放可见，不设菜单，顾客落座开牌后到档前点菜。作为以海鲜排挡起家的潮菜餐馆，海门鱼仔店的海鲜料理自然也是招牌中的招牌，其海产品来自汕头海门鱼港，当日凌晨“就捞”到港后立即冰鲜运送，三小时内运抵广州，每日沽清，其新鲜程度丝毫不亚于潮汕本地的海鲜市场。在鱼仔店档口便可见到琳琅满目的潮汕浅海特色鱼种，红带、鹦哥、迪仔、沙尖、狗母、白鲳等等应有尽有，不能穷尽。潮汕本港渔产丰富，浅海杂鱼种类繁多，因此烹制浅海鱼也是潮汕人的拿手好戏之一。潮菜对浅海鱼的料理极端讲求本味，烹调方式保守细腻，例如豆酱烹煮、姜葱清蒸、潮式白炊、梅酱生炊、香煎、油泡甚至制成鱼饭（冻鱼）等，针对不同的鱼种有不同的处理，以求最大限度地突出该鱼种的本味特色。海门鱼仔的出品传统朴素，根据杂鱼的肉质特点因材施法，口味清淡鲜甜，极具潮式风格。 生腌也是到店不可不试的特色之一，例如生腌虾姑、生腌虾、生腌冬蠘等，将海鲜的本味体现到了极致。所谓的“生腌”是潮菜中一种常见的海鲜处理方式，用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料将海鲜生浸后直接食用，这种食法由于常常令初尝者无法忘怀而被戏称为“毒药”。不过由于卖相血腥，部分广州食客可能不太能够接受，那么店中的“含花甲”（凉拌花甲）也是相对不错的选择。这道菜采用的是冰镇熟腌的料理方式，即将花甲过水白灼，随后将其冰镇以保留水分，再按生腌的方式处理，既打消了部分食客对生食海鲜的顾虑，又保留了潮汕生腌的独特风味。 海门鱼仔店还创造性地进行了潮式铁板烧的尝试，厨师在用餐区与食客面对面，日式铁板烧的做法与潮汕新鲜食材在食客面前实现了碰撞，鲽脯炒芥蓝、白萝卜炒饭、香煎鹦哥鱼等传统潮菜在铁板上惊艳亮相，丝毫没有丢失潮菜的本来风味。 海门鱼仔店虽然采用了类似于大排档的经营模式，但其店内装潢、就餐环境、人员配置和服务质量等都已经远远超过了大排档的水准，定位中上，价格实惠，人均100元以内的价格就能大饱口福。海门鱼仔店各分店的出品质量都相当稳定，也不必担心食材的新鲜度，可以放心大胆点菜，除海鲜外，蚝烙、卤水、粿品、时令贝类小炒、苦瓜煲、羔烧双色、麻叶等传统潮汕粗菜等，都是不易出错的选择；对点菜方式不太适应的顾客，可多询问店员，由店员为你推荐菜品。