六合家宴食府

2010年，由六合茶居起家的六合餐饮斥巨资打造了位于珠江新城CBD核心地带的六合家宴食府，经营面积7000多平方米，延续了六合茶居的高端定位，按五星级酒店标准进行装修，室内风格华贵典雅、金碧辉煌。六合家宴以各式潮州粗细菜肴见长，尤其强调粗料细做。借助潮菜经营的丰富经验，六合家宴食府在短短几年间就积累了不错的口碑，曾获评羊城晚报“广东餐饮十大品牌形象店”、“十大婚宴名店”称号、广州日报美食导报“广东餐饮品牌榜30强”称号，其卤水老鹅头亦被评为“广州地标美食”。 与六合茶居相同，六合家宴食府的老鹅头一样由汕头老店供货，每天清晨运抵广州。对于希望在广州一试老鹅头美味的朋友来说，六合家宴绝对称得上是尝鲜的首选地点之一。六合家宴在大厅入口旁设有卤味明档，老鹅头及现卤整鹅均在档口展示。除此之外还陈列有汕头本港冰鲜杂鱼及潮汕本土蔬果等，每日取自潮汕本地，以保留潮菜的地道风味。 在燕翅参鲍肚等大菜中，著名古法潮菜明炉烧响螺值得推荐。响螺是潮菜中的顶级食材，以潮汕南澳、饶平本港螺为最上等，厚肉薄壳，肉质幼嫩。响螺的料理方式以厚片白灼最为常见，一份螺片的售价动辄逾千元；而六合家宴所采用的明炉火烧则是潮菜古法，将响螺置于红泥风炉上连壳炭烧，需要有经验的师傅全程掌握火候，工序复杂、耗时耗力，因此只有少数酒楼有能力烹制这道佳肴，别具古早风味。鱼肚花胶方面，六合家宴还提供潮汕本港赤嘴鳘胶，也是鱼胶中的优品。除此之外，泰麦焗鲍、大麦辽参也颇具亮点，麦香与贵价食材的搭配相当出挑。 六合家宴的菜品涵盖燕翅参鲍、冻鱼海鲜、各式小炒小吃等，品类较为齐全，在传统潮菜上的表现均属上乘。比如酥炸百花胶，用新鲜墨鱼、虾肉、马蹄等打成细蓉，制成胶状，切段油炸，外表金黄内里洁白，入口松脆咸鲜，口感相当出众；豆干拼粿肉，是典型的潮汕菜品，普宁豆干外酥里嫩，粿肉皮实香口，属中规中矩之作；双丸白菜煲，牛肉丸弹牙爽口，鱼丸酥脆鲜甜，均系纯正的潮汕出品，与白菜搭配，汤鲜味美。 六合家宴食府整体环境大气豪华，以红色、金色为主色调，奢华贵气却不失精致内敛，空间隔断、细节装饰、潮汕元素的融入以及包间的私密性等都处理得相当出色。和六合茶居的定位相似，六合家宴一贯长于中高端公私宴会，价格称不上实惠。不过在公务宴请市场整体萎靡的大环境下，六合家宴也做出了面向大众市场的亲民举措，有经济实惠的家庭餐、公务餐提供，出品质量也没有因此大打折扣，并且大厅设有茶市，从早间开始整日开放，多寡随意，丰俭由人。