利苑酒家

广州的早茶做得好的有不少，但毫无雷点的当属利苑酒家。 1973年由两广总督陈济堂将军的幼子陈树杰创办的利苑酒家，常年在米其林的殿堂中霸有一席之地。利苑拥有二十多家分店，横跨中国大陆、香港、澳门、新加坡各地，并在每一个城市都迅速成为当地餐饮界巨头。 利苑素有“粤菜黄埔军校”的美誉，其严格的出品管理机制是餐厅长盛不衰的秘诀。利苑的所有总厨都由陈树杰先生亲自教授，国内很多知名酒店和高档餐厅的中餐主厨，都是在利苑出师的。利苑对菜品及服务要求非常严格，不容丝毫错失。陈主席与大厨及经理每天下午散市后必定试菜，一方面要保持现有菜式的水准并按客人反应加以改良，另一方面更要求每一位厨师钻研新菜，四十多年来已改良了上千种菜式。利苑的创新功力不容小觑，1987年在新加坡推出的杨枝甘露，已成为家传户晓的美馔。 利苑饮食集团在中国湛江自设三百亩实验农场，自行培植的原材料包括猪、鸡、蔬菜等，香港元郎也有一个十万平方米的中央工厂。现任广州利苑酒家行政总厨是吴玉擎大师，他曾在深圳京基喜来登酒店、北京京基粤菜王府担任行政总厨，也曾在北京利苑任出品部主管。 利苑的饭市价格较高，但茶点相对亲民一些，且每一道点心都是精品。利苑的菜单基本一年两换，但受欢迎的点心常年占有一席之地，如野菌贡菜饺、银丝千层酥、黑松露蘑菇包、银萝金钱肚、浓汤鲜虾卷。甜品除了杨枝甘露，西施杏仁茶、椰皇南瓜露同样受到一致好评。 即便是粥粉面饭等普通餐品，利苑也做得让人印象深刻。高达160元一位的海鲜汤贵妃泡饭是利苑的实力招牌，龙虾选材新鲜，汤汁鲜浓惹味，刚上桌汤中的饭粒是脆脆的，咀嚼感很强，泡软了就不好吃了，一定要上桌趁热品尝。生拆鱼茸粥、海鲜汤竹筒手拉面、瑶柱蛋白炒饭同样值得一试，近百元一位的炒饭能获得食客如此高的赞誉，足见利苑的后厨实力过硬。 利苑目前在广州有两家分店，建设六路老店厨师实力最高，珠江新城店水平也不赖。贴心细致的服务及亲和友善的态度是利苑一大特色，餐厅服务员效率特别高，能与10%的服务费匹配。即便服务已十分高效，但用餐高峰仍显人手不足，建议加强人员管理。利苑的茶点供应时间从11:30开始，与午市同应，两家店生意都很红火，一定要提前预订。另外利苑的菜单更换频率高，几乎每两周一换，如果有特别想吃的菜品点心，建议提前电话咨询店家。