芳村榕树头-叹佬鸡煲

广州网红鸡煲店，被本地各大美食公众号热荐数次的鸡煲店之一，每至饭点必定座无虚席。这家店最初从芳村陆居路起家，开业已八年有余，因为店铺开在大榕树边，所以被称为“榕树头鸡煲”，这棵大榕树也就成了认准芳村老店的标志物。如今除了芳村老店以外，叹佬鸡煲已在广州开设有江南西店、文明路店、珠影店共3家分店。 叹佬鸡煲口味丰富，酱汁浓郁型的鸡煲口味堪称业界典范，水鱼鸡煲、鲍鱼鸡煲、海参鸡煲、田螺鸡煲应有尽有，也不乏口味略为清淡的清补凉锅底鸡煲。芳村老店的鸡全部都是现场新鲜现宰，现场有时还能看到斩鸡师傅熟练的操作。 鸡煲的瓦锅刚上，酱香浓郁扑鼻，鸡肉以绿色的香菜、蒜叶作点缀，卖相非常馋人。上桌后鸡煲在炭炉上烧煮，炭炉能持续维持鸡煲的高温，而不让其沸腾，这样的文火一来能更好地锁住食材本味，二来鸡肉也会随着烹煮慢慢入味。鸡煲刚上时，鸡肉还未入味，表皮咸味较重但内里无味，建议不要急着食用。稍加烹煮后，酱汁才能渗透入鸡肉之中，咸味更均衡，鸡肉的口感也更为紧实，风味更佳。 而鸡煲中的鲍鱼、田螺也给鸡肉增鲜不少，待鸡肉食用完毕后，往煲内加水，再可加入自选的配菜烹煮。不过近年来也有不少食客反馈存在着鸡煲口味过咸、鸡肉口感过柴过硬等问题，出品水准不是太稳定。 芳村老店虽是大排档环境恶劣，夏季用餐时非常闷热且蚊虫较多，但还是拥有一票忠实顾客。或许在这样的环境下进行家庭聚餐或是情侣约会有些欠妥，相比之下其他分店环境更好，距离商区也更近，口味与老店也相差不远，但围着炭炉用餐的这一片情怀，是很多电炉所不能唤起的。