广油鸡

传说中藏匿在城市角落的“广州第一暗黑料理”——广油鸡，其实并非某种菜品种类，而是这家店老板的名字。据说广油鸡的食客们从等位下单到美食上桌，至少需要等候一个多小时，但广油鸡的人气还是丝毫不减，甚至带旺了楼下牛杂小店的生意。 这家店的出品仅有八爪鱼鸡煲、河豚鸡煲、墨鱼丸、牛筋丸、墨鱼饼、炒饭几种，数目屈指可数，价格也略高，但出品水准堪称一流。墨鱼饼酥香而有嚼劲，炒饭也是松软喷香，米饭油亮且颗粒分明。 王牌特色菜品鲨鱼皮鸡煲中选用了乌骨鸡，去除头颈脚，鸡肉口感细腻爽滑，久煮不柴，连鸡胸肉的口感都毫不粗糙，蘸上店内的豆瓣酱，非常浓香。汤底色泽清澈，因为添加了红枣、当归、枸杞、玉米、胡萝卜等材料，所以味道更加鲜甜，尝得出并没有添加味精与鸡精。 这家店的老板被食客们戏称为“处女座”，毫不夸张，因为从选择食材、斩鸡、烹煮、调整火力，到撇去泡沫、宣布适宜的食用时间，每一个步骤，他都会亲自参与并精确控制，千万别提前品尝或胡乱调整火力，否则会因为影响鸡煲品质而遭到老板的“严厉斥责”。 这家店的位置偏僻难寻，一定要提前查好攻略。尽管味道不错，但因为只有老板一人兼顾厨师、店员两职，所以上菜龟速，服务态度也无可称赞。店内空间很小，座位逼仄，等位人数较多，还仅有六张桌子，建议晚上6点之前到店。