恰.餐厅及酒廊丨恰.牛扒房

CHAR是洲际酒店集团旗下自有的牛排餐厅品牌，目前共有三家分店，分别位于上海和北京。其首家店“恰.餐厅酒吧CHAR bar & grill”2011年诞生于上海英迪格酒店，2016年，“恰.牛扒房CHAR Bar&Grill”、“恰.餐厅及酒廊Char Dining Room & Lounge”分别入驻北京丽都皇冠假日酒店与北京三里屯通盈中心洲际酒店。CHAR的菜单主打高品质牛肉，Blackmore澳洲和牛、Tajima但马和牛等优等食材赫然在列，堪称北京城内的尖货牛排秀场。 在“Char.恰”餐厅，Blackmore澳洲和牛绝对是不可忽视的亮点，这两家餐厅也是北京唯二两家提供Blackmore牛肉的餐厅。“Blackmore”是一家位于澳洲小镇Alexandra的著名纯血和牛农场，1988年，农场主人David Blackmore从日本引进兵库县的但马牛、岛根县的藤吉牛以及鸟取县的Kedaka牛回到澳洲进行培育，并严格按照日本传统方法纯天然谷饲，谷饲时长达500-600天，其所产牛肉达澳洲标准最高的M9+等级，与日本4-5级顶尖和牛水准相当。为了保证优异品质，Blackmore严格控制产量，每月屠宰量仅40-50头，只供应给世界各地的顶级餐厅，相当金贵。 Char餐厅的“Blackmore纵容体验”为顾客准备了180克的牛菲力，价格相当不菲，单点180克菲力的价格为1288元，而推荐选配鹅肝、龙虾、野山菌和黑松露的整份价格为2188元。牛肉的质量不必赘言，整块肉嫩滑丰腴，油脂甘香，不过Char餐厅对这块牛肉的处理谈不上十分完美，并未能充分展现和牛的特点。奢侈的配菜口味还算过关，不过本身已经相当丰润的牛肉搭配口感同样厚郁的鹅肝，未免显得有些欠缺考虑。 除了Blackmore的牛肉，餐厅提供的Tajima但马和牛也值得尝试，选用的牛肉为澳洲饲养的引进但马和牛种，经500天谷饲，油花等级达7-9级。Jack's Creek的谷饲牛与Cape Grim的草饲安格斯牛则是相对实惠的选择，其中Tomahawk战斧牛排重达1.2公斤，可两人分享。要注意的是，草饲牛喂食牧草长大，脂肪含量较低，不饱和类脂肪酸和蛋白质含量较高，因而肉质相对健康但口感偏瘦韧，还需根据个人喜好选择。此外，随着美国牛肉禁令的解禁，Char在2017年7月就迅速将美国牛肉引入餐厅，成为国内首家供应美国牛肉的餐厅。目前Char每日都有新鲜牛排从美国进口，供应西冷、菲力及眼肉，不过数量有限，每日每种牛肉最多也仅有8块牛排能端上餐桌。 作为扒房餐厅，CHAR Bar&Grill与Char Dining Room & Lounge向我们展现出了远不止于扒房的野心。Char完全有实力为食客奉上一顿优秀的fine dinning，事实上他们也是这么做的。CHAR Bar&Grill的厨房由来自西班牙的主厨Fernando Tabernero执掌，这位厨师曾在西班牙米其林三星餐厅Martin Berasategui与著名的世界级厨师Martin Berasategui共事，曾获2010年度Asia Hospitality Award竞赛的“十佳厨师”荣誉。来到Char之前，Fernando还在吉隆坡的El Mesón餐厅和北京的Migas担纲过主厨。Char Dining Room & Lounge的主厨法国人Frédéric Le Gac同样拥有超过18年国际一线奢华酒店工作经验，足迹遍布法国、埃及、美国、中东、挪威和比利时。两位厨师为Char带来了精致程度远超美式扒房的其它菜品。 Char餐厅对“仪式感”的追求同样丰富了食客的就餐体验。Char为顾客提供的海盐种类就多达6种，包括法国盐之花、马瑞河粉红盐、塞浦路斯片盐、喜马拉雅粉红盐、果木烟熏调料与Char特制调料，各式酱料同样让人目不暇接。牛排上桌前，服务员会端上刀匣，由顾客挑选自己心仪的刀具，其中包含了美国的Lamson Sharp、Antler，巴西的Mundial，德国的Zwilling，法国的Laguiole和日本的Global、Shun等名贵刀具，每支牛排刀都有独特的风格。即便是餐前包，餐厅也配上了意大利黑醋、橄榄油和海苔黄油三种配料，以便照顾顾客不同的口味。餐厅的服务也是卓越的，恰到好处的介绍与指引，适时的出现与消失，贴心而真诚的细节把握，整体体验相当舒心。 Char在北京的两家店都拥有醒目的“Char.恰”餐厅标志，有较高的辨识度。恰.牛扒房CHAR Bar&Grill位于丽都皇冠假日酒店一层，以暗红色为主色调，另外大量运用了皮革、原木等元素，场地规模中等，有一间包房，最大可容纳12人左右。三里屯盈科洲际三楼的恰.餐厅及酒廊Char Dining Room & Lounge，风格则相对现代，地处三里屯也让餐厅的落地窗外拥有华美的城市夜景。两家Char餐厅都拥有开放式的厨房，光线营造都偏暗，富有情调，是个不错的约会场地。Blackmore澳洲和牛等特殊的牛肉偶尔会断货或被沽清，如果希望在Char餐厅品尝到特级牛肉，建议提前预订并咨询牛排的到货情况。服务费为10%，自带酒水开瓶费为238元。两家Char餐厅都提供停车券，不过丽都店车位充足，三里屯店则车位难求。三里屯店中午不开餐，丽都店仅周日有早午餐供应。