老坑记

老坑记深受北京人吹捧，不可不感谢一碗猪油捞饭。在穷困的年代，一碗猪油捞饭是香港人的山珍海味，美食家蔡澜先生在《死前必食》中也曾重点提及。 老坑记2011年进驻北京，老板林韦匡味蕾挑剔，行政总厨陈健超也对饮食十分考究，他俩都是香港人。老坑记曾获《天下美食》颁发的最佳粤港澳风味餐厅称号，也曾入选《周末画报》年度最佳餐厅评选。 猪油捞饭是老坑记的看家招牌。北方人一听见“猪油”大概就糊了胃，但实际上这道菜并不油腻，反而喷香晶莹。猪油捞饭看似寻常，可是越是平常菜，食材越讲究。首先，米饭要用好米，老坑记用的就是泰国香米；猪油要清洗干净，不能有膻气；酱油最好用头抽，一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以味道最为香醇浓郁；菜心粒只要最细嫩的部分，炒至半熟，异常香口。老坑记的猪油拌饭以石锅上桌，听着石锅嗞嗞地烤着米饭，锅中的菜心、腊肠、煎蛋已切碎，店员会帮你将猪油拌入米饭，拌匀后喷香扑鼻，用勺子挖出底层的锅巴吃，焦香酥脆。 除了猪油拌饭，老坑记的很多菜都经得起推敲。老坑猪手就是老坑记的另一道招牌。香港人爱吃猪蹄是远近闻名的，以猪蹄为代表的名菜“发财猪手”，就寓意着亲友间“发财要趁早”的美好祝愿。而老坑猪手是一道先经过腌卤再炸的主食，其中炸制过程也很有讲究，油温要高，用滚油将猪皮炸得酥脆，逼出多余油脂，咬下去外皮香脆，内里软糯，香而不腻。除此之外，豆腐蒸鱼滑、避风塘鱿鱼须、白菜花炒五花肉、鹅肝酱粉丝煲、西红柿烩香煎红衫鱼、黑椒杏鲍菇炒牛肉粒、火焰叉烧、椒盐蒜香骨、街边牛什、金针北菇云耳蒸鸡等都是绝佳的美食。在广东人的餐桌上，一份时蔬是必不可少的点缀。点菜时食客可加一份清炒或白灼蔬菜，以中和大鱼大肉的腻味。老坑记的蔬菜采购自“菜师兄”牌盆栽蔬菜，后者是北京易农农业科技有限公司旗下品牌。 还有一些食物只能在老坑记品尝到。比如这道焗西米布丁，这道菜在香港本地已不常见，因为工艺复杂又耗时，只有一些年岁很老的餐厅才有。这道甜品最表层经烘烤微微焦脆，表面的瓜子仁更添脆感。挖起一勺西米，入口软软糯糯，每一颗西米都晶莹剔透，Q弹不糊，最底层的红豆沙十分甜蜜。又如港式茶餐厅中常见的黑牛白牛，黑牛是可乐+巧克力雪糕，白牛是七喜+香草雪糕，这两道饮品口感独特，爱尝鲜的食客不妨一试。 当然，老坑记也不是没有雷区。以小吃为例，鱼肉烧卖配的酱是蚝油跟番茄酱，味道并不协调；鱿鱼须的咖喱酱味道较淡，不够浓郁入味。红豆冰则非常舍得下料，底层是沙糯的红豆，顶层的鲜奶油和香草雪糕都非常美味，可惜中间的牛奶碎冰调味较淡，冰渣比较多。可见调味是老坑记的薄弱之处，食材足够优质的，烹饪也用心，若在调味方面加以改进想必更受欢迎。 老坑记的店面不算显眼，但内部仿佛六七十年代的香港怀旧饭店。厚重的木质桌椅、四色的菱形窗贴、古典的洋味壁灯，装潢老派但有味道。桌椅以四人桌为主，桌布餐具干净而整洁。服务员态度良好，但对菜品不太熟悉。因餐位多，也没有等位的苦恼。不过工作日下午后厨休息，炒菜焗饭等都不供应，建议饭点前往用餐。 北京城中还有一家专门吃牛腩汤面的餐厅叫七爷清汤腩，是香港明星陈小春开的，环境氛围与老坑记一样有味道，食物出品也不赖。但因为食物品种少，故不能算茶餐厅，喜欢面食的朋友可前往一尝究竟。