日昌餐馆

若要问北京人最喜爱哪家茶餐厅，十有八个都会提到日昌。日昌餐馆是北京为数不多持续被各大美食媒体推荐、口碑良好、出品稳定的茶餐厅。东单店1998年开张，是北京最早一批港式茶餐厅，现已拥有六家店面、日昌Mini子品牌，以及两千多平方米的中央厨房。 最初港厨身价极高，只出现在高级饭店，从早期的昆仑饭店、兆龙饭店、到后来的希尔顿酒店、香格里酒店，几乎所有五星级宾馆的筹建都有港厨的身影。1997年香港回归之后，北京迎来了一波香港人，港厨也渐渐落户到茶餐厅、大众餐饮中。香港西餐厨师出身的曾昭日也来到北京打拼，并将日昌的生意办得红红火火，十年前东单店日昌基本每日被排队的人围得水泄不通。 日昌餐馆最大的特点是价格大众化、菜式繁多、出品中规中矩但尚算稳定。不过近两年来日昌的被诟病水准下降严重，出品也更偏北京人口味，特色日渐模糊。日昌餐馆的腊味、烧卤食品与普通大排档相差无几，爆炒、铁板、砂锅类则花样繁多。 其中避风塘系列、生啫系列尤其受欢迎。避风塘最早指香港铜锣湾一处地名，这里是香港政府为渔船兴建的11处躲避台风的港湾之一，也是最大的一处，大量本土渔民安居于此，因此形成了独特的饮食文化。避风塘炒的精髓体现在蒜蓉风味。日昌餐馆的一道避风塘中虾尤其值得推荐，整道菜成品颜色金黄，闻起来蒜香扑鼻，入口酥脆可口。其中几个要点必不可少：蒜蓉量要足，热油炸至金黄色，谓之“金蒜”；面包糠酥香松脆，不粘不糊，与金蒜搭配相得益彰；大虾外皮松脆，入口肉质新鲜弹牙为上佳。日昌的避风塘中虾、避风塘鲜鱿、避风塘九肚鱼都很受欢迎，甚至连茄子、豆腐都能用避风塘做法。 生啫则是浓油赤酱的做法。在广东，酱料的好坏决定了啫啫煲的味道，而镬气也是必不可少的一点。日昌的生啫豆腐生肠是啫菜中的招牌，啫酱的调配拿捏得当，豉汁味很浓，混有丝丝甜香，挂在食材上晶莹油润。生肠脆爽，豆腐细嫩，一口脆一口嫩，口感跳跃平衡。垫底的洋葱焖得香甜，从主菜到配菜都是一道不可多得的下饭菜。鲜鱿、牛柳、牛蛙、排骨、年糕都可以做成生啫菜，每一道都不会踩雷。 其他排档小炒、砂锅煲仔菜也不输阵脚。XO酱西芹炒鸡柳、腊味炒芥兰、凉瓜炒猪颈肉、香叶金蒜三杯鸡、海米粉丝萝卜煲等家常菜荤素搭配，不妨一试。日昌餐馆的蔬菜供应商是宁夏悦丰生态农业科技有限公司，这家企业主要向港澳的中高端餐企供应芥兰、菜心、白菜仔等时蔬，日均供应量超过25吨。蔬菜采用冷链空运的方式运往北京日昌各个分店，当日采摘、当日抵京，新鲜程度可见一斑。 日昌餐馆的装修不算豪华，但用餐空间干净明亮，除亦庄店和凯德Mall店装潢稍嫌老派，其他分店均有柔软舒适的皮质沙发。高峰时段可能需要等位，但10分钟必入座，服务员领位点餐，一切井然有序。服务态度一般，油量比较大给日昌减去几分，但也无碍于日昌成为北京人气最旺的茶餐厅之一。