燕兰楼

燕兰楼可谓经典老店，其创始人来自甘肃，牛、羊、面食自然秉承正统。店内也会出品粤菜和川菜，不过不必惊异，这些手段只是为了完善餐厅的商务属性。2015年燕兰楼曾入选北京餐饮十大清真品牌，在食客眼中，始终是非常正宗的西北餐厅，也曾被认为是兰州牛肉面的最佳体验店。 手扒羊肉被认为是燕兰楼的顶级珍馐，其肉质较为紧凑，纤维细嫩，但多数情况下脂肪偏多。不过惧怕油腻的消费者也不必担心，燕兰清水羊腱子是最佳备选方案，这一精瘦肉团只有少量羊脂。燕兰楼宣称其肉源选自宁夏滩羊，BCFAs是反刍动物特有的脂肪酸，也是羊肉膻味的主要来源，滩羊是BCFAs含量比较低的品种，这似乎是燕兰楼手扒肉膻味轻的主要成因。但燕兰楼所有水煮羊肉都会加盐，虽使羊肉紧致，但口味明显偏咸，肉香也被掩盖，因此资深饕客对其肉源生疑，因为清水灼羊才是纯正西北流派，咸盐、香料在这道菜中都不受推崇。 燕兰特色烤羊肉串不同于北京本土风格，虽然与甘肃西部地区相比仍有差距，但较好地体现了西北风味特征。遗憾之处是其烤串肉块偏大，不能使调料入味，并且未使用炭火烤炙，不过这些要求有些吹毛求疵，《北京市餐饮业经营规范》对烧烤项目有严格规定，燕兰楼需做很大改造才能使用炭火，其定位也并非撸串场所，因此目前的出品我们仍然推荐食客尝试。 浆水面是西北地区的人气美食，浆水决定其成败，这一发酵汁液的制作流程非常简单，甘宁地区多以芹菜、白菜、卷心菜、苜蓿等蔬菜为原材料，只需洗净切丝后倒入常温熟面汤既可，兰州地区较为推崇将旧浆水作为发酵引子，也会用玉米面糊自制酵母。浆水面味酸而充满蔬菜清香，若用“小清新”来形容也不为过，同为发酵食品，浆水面远比豆汁宜人。不过一定要注意，浆水面并非热食，推荐夏季品尝。 燕兰楼的服务在北京甘宁西北餐厅中属中高水准，其包厢较为宽敞，菜式摆盘也非常精致，所出品的少量粤式菜品和川菜虽然不比主题餐厅，但在能宴请中能起到调和作用。若以甘肃标准来衡量，燕兰楼的菜品仍需提高，但其服务水平值得称赞，除拔草尝鲜之外，也适用于中档商务用餐，通常包厢中的菜品会优于大厅散座，但需注意，餐厅对包厢的收费模式似乎有些犹豫，曾数次取消最低消费和服务费，但又数次恢复，订餐前亲自询问才是稳妥选择。