极地边城

2006年，极地边城云南菜馆扎根于北京鼓楼一带，主营腾冲菜。其主理人出自厨师世家，是滇西奇女子杨自修的第四代传人，杨自修曾经是北洋政府农商总长李根源先生的家膳总管。极地边城的云南菜几乎与当地口味没有差别，京城美食平台BTV《美食地图》、央广《乐活四九城》以及大小美食杂志都曾对极地边城做过推荐。2008年，城市生活周刊<《Timeout》将极地边城餐厅选为京城口味100佳餐厅之一。 极地边城主营腾冲菜，腾冲位于云南西部，曾经是古代南方丝绸之路的要塞，也是自古以来的兵家重地，有“极边第一城”之称。腾冲物产丰富，并且融合了来自各地的饮食文化，这也使得腾冲菜具有油而不腻、酸辣有度、香而爽口的特点。 在北京吃云南菜，细心的食客会发现，招牌菜几乎都是千篇一律的汽锅鸡、黑三剁、过桥米线，特色小吃也是炸蜂蛹、炸乳扇、鲜花饼来回几样。极地边城除了保证食材来自云南本地之外，菜式也十分丰富，菜单上每一道菜的图片和描述都值得拿来欣赏一番。除了口味地道，在极地边城可以吃到其他云南餐厅少有的特色菜品。 大救驾是腾冲最出名的小吃之一，是云南十八怪之一，也是极地边城的招牌菜。其菜名渊源就不在此赘述，大救驾是将大米加工制成的饵块与鸡蛋、番茄、酸菜、糟辣椒等一起翻炒，酸辣可口，非常开胃。稀豆粉也是云南名小吃，它是一种用豌豆制成的黄色糊状食物，可直接食用，也可加入酱料就着油条或饵丝一起吃，物美价廉。然而，极地边城的稀豆粉是需要提前一天预订的，恐怕如此苛求一碗小吃的北京云南菜馆也就极地边城一家了。极地边城制作的稀豆粉不是直接用豌豆做出的快销食品，而是用浸泡五小时以上的豌豆磨浆制作，如此做出的稀豆粉粘稠度大、豌豆的清香味浓。 还有一道极具云南特色的菜肴叫做“撒撇”，因为会用到牛小肠消化后的苦汁，而被外地人误解为一道可怕的食物。因此，大部分的北极云南菜馆都自动规避了这道菜。“撒撇”在云南是当地人习以为常的美味，没有撒撇的云南菜是不完整的。在北京几乎绝迹的撒撇，在极地边城照常供应，这里的撒撇为柠檬撒，柠檬撒没有苦味，酸辣可口，被接受程度高，而另外一种也是最正宗的苦撒恐怕只有到云南当地才能品尝到了。 极地边城开业至今，对云南菜原汁原味的坚持得到了不少喜爱地道云南口味食客的青睐，从最初鼓楼附近的一家小店，发展到如今拥有三家店铺。在餐厅装饰上保持云南山野粗犷奔放的气质，不走文艺路线，个性十足，不可错过。