胡桃里音乐酒馆

谈起中国大陆的音乐餐厅，“胡桃里”是始终绕不开的一个名字。2013年间创办于深圳，不到五年时间在全国开设了超过270间门店，不得不说是一个餐饮界奇迹，也让胡桃里成为全国最大的音乐餐饮连锁品牌。文艺清新的环境布置、悦耳动听的现场表演，只是胡桃里成功的表面；成熟的管理模式、完善的供应链，贴近消费需求的服务，才是让它在中国年轻人中迅速走红的关键。可以说，被誉为“改变了中国年轻人夜生活”的合纵文化打造的胡桃里，不是仅满足于“有人唱歌”的音乐餐厅，而是背后有着一整套成熟商业逻辑的餐饮升级产品。

胡桃里采取的连锁加盟模式，让其各家门店从装修风格、管理模式到特色菜式都有统一的标准。以丽都店为例，大型的黑白Logo下是一个约几十平米的露天区域，四周种满绿色植物，顾客走进其中颇有隔断烦嚣之感。走进店内，胡桃色是当之无愧的主角，配合木制桌椅、各类怀旧饰物、穿插其中的绿色植物，文艺清新的氛围让人倍感放松——即使顾客爆满也没有明显局促感；而二楼则主要由各个独立小包厢组成，飘出加透明半身玻璃的设计兼顾了私密性和互动性，同时精致的布局也提升了门店总体的格调，一种“酒馆小镇”的视觉效果应运而生。胡桃里的灯光无论在表演还是就餐过程中，都发挥着重要的衬托作用，除了几盏从屋顶垂下的立体吊灯，用餐区几乎被淡黄色光源环绕，突出慵懒的气氛之余避免过于昏暗，而在墙壁等地方还巧妙运用酒瓶等器物放大光线，点亮视觉的同时创意十足。

作为城市网红餐厅，菜式在通过味蕾之前首先得在造型上过关，这一点上胡桃里做得十分到位，招牌烧鸡被放入木制鸟笼，上菜时气势十足，满足年轻人追求新奇的心理，口感方面与粤式传统烧鸡无异，但分量偏少，而且味道起伏较大，不走运的话会碰到鸡肉偏冷、变柴等情况；与之相比，自制黑豆腐的性价比尚可，表皮酥脆，豆腐嫩滑，能吃到黑豆香，由于放凉后口感变差，建议趁热品尝。对于酸菜鱼/酸汤鱼此类几乎每间餐厅必备的菜品，胡桃里的出品只能说不过不失，采用的龙利鱼肉肉质够滑、没有骨头，但鱼味不足，且过于松软，而酸菜则完全不过关，爽脆有余而味道不足，令人失望。胡桃里各样菜品的分量不多，饭量较大的朋友推荐选择该店的炒饭系列，无论是墨鱼汁炒饭还是杂粮炒饭味道都在及格线以上，适合多人食用。

晚上九点后胡桃里进入酒吧时间，得益于合纵文化对于酒水供应商强大的议价能力，胡桃里的酒水质量和价格在音乐餐厅中拥有不小优势，特别在红酒方面，胡桃里选择来自法国和西班牙百大酒庄的直供酒类，同时获得罗伯特·帕克90+国际权威认证，该项评分体系是一款新酒能否畅销的重要标准，而得分在90分以上则可被认为是优秀葡萄酒了。

每晚拥有不同的驻唱歌手是胡桃里的一大特点，这无疑反映了胡桃里深厚的歌手培养实力。据悉，合纵文化在北京和深圳各有一个音乐制作基地，每年以签约歌手的形式进行培训，现有近1800名歌手，号称能做到门店歌手“每3个月一换”。从现场体验来看，经过自身培训的这批歌手实力或许未必全部达到职业水平，但总体上毫无疑问远超北京音乐餐厅的平均水平。如果对音乐表演感兴趣的朋友，推荐逗留至酒吧时段，音乐格调和多样性上都超过以单人吉他弹唱为主的晚饭时段。

尽管网上评价不一，但从规模、管理、环境等方面来看，胡桃里中国第一音乐餐厅的地位暂时无法撼动。如果你在寻找一间能满足普通聚会需要的音乐餐厅，胡桃里能让客人尽兴而归；对于那些追求小众，对于餐厅各方面有着极致要求的顾客来说，胡桃里身上则仍然有着许多不足之处。