烧虾师

烧虾师是一家定位于22岁～38岁年轻客户群的品牌。2014年成立至今，在北京盛载声誉，饱受热捧，生意十分火爆。赵薇、陈可辛、王岳伦、刘仪伟等都曾光顾过烧虾师。 顾名思义，“烧虾师”便是“烧小龙虾的师傅”。不过仔细品读英文名“Crayfish Master”，创始人的自信一览无余。不同于北京大热的“麻辣小龙虾”，烧虾师主推南方口味。为此，创始人专门从小龙虾大省江苏，挖来了一位南京大厨和一位盱眙大厨。其中，行政总厨王爱君从事烹饪小龙虾近20年之久，擅长20种口味的小龙虾，颇受资深食客的好评。 小龙虾一直以来都被诟病卫生问题。早期确实有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉，但随着这些年产业火热，各地的野生小龙虾根本不足以满足市场需要，现在餐桌上的小龙虾基本都是正规养殖出身。为了让小龙虾干净卫生的观点得到普及，烧虾师在选材方面也比较苛刻。在实地考察了湖北、江苏、江西、湖南等地的小龙虾，再经过分析、比对后，烧虾师最终选择了江苏洪泽湖的小龙虾。烧虾师杜绝采用洗虾粉洗涤小龙虾，坚持采用最直接的物理清洗——拿水冲洗。上桌的小龙虾，基本都是白腮，甜美鲜嫩，干净入味，很少有断手断脚的情况。不过一年四季坚持采用活虾的原则，冬天虾体较小的不足之处在所难免。 烧虾师最令人称道的便是十三香小龙虾，几乎每位品尝过的食客都会念念不忘。行政总厨王爱君的经验是，烹调采用南方的菜籽油，并且提前用啤酒去腥。紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂等十三种香料作为主要调料品，使得小龙虾的层次感丰富，甘甜爽口，香味立体饱满。微微的辣味更是让人回味无穷，堪称全京城最出色的十三香小龙虾。烧虾师的另外一道招牌菜便是蒜蓉小龙虾，官方宣传采用古法秘制蒜泥浓汤，蒜香浸腑，相当入味，小龙虾肥美香甜，令人难以忘怀。值得一提的还有杏仁豆腐，这是一道甜点，不过并不是真正的豆腐，主要食材是杏仁与牛奶，有非常接近豆腐的口感，入口即化，凉甜爽口。 服务员也会向顾客推荐“淡水澳龙”，称这种虾的大小是普通小龙虾的4~5倍，口感极佳。实际上，这种虾被称为“澳洲淡水龙虾”，属于十足目、拟螯虾科、光壳虾属，不是真正意义上的“龙虾”，因成年雄性大螯的外侧顶端有一膜质鲜红带，故又被称为“红螯螯虾”。而小龙虾是属于鳌虾科，正式名叫“克氏原螯虾”。淡水澳龙的肉质鲜美，比小龙虾会更加香甜。不过价格也会贵上不少。 北京的几家分店之中，工体店无疑是人气最高的一家，在其品牌布局中也具有里程碑意义。众所周知，工体北路与三里屯是北京潮人的聚集地，刚好对应了烧虾师的品牌定位群体。店内环境宽敞大方，不显杂乱。追求私密性的顾客可以选择二楼包厢，其中5号包厢最大，可容纳14位左右的顾客，最低消费是2000元。其他包厢的最低消费则是1500元左右。三楼是露天场地，冬季不对外开放，春秋之季值得考虑。烧虾师服务员至今坚持戴可爱的小龙虾帽子待客，服务主动，态度也足够友好，这点难能可贵。