大槐树烤肉馆

北京传统烤肉一般指的是炙子烤肉，将牛羊肉切薄片，加入大葱、香菜、料汁腌制好后放上烤盘上进行翻烤，烤盘是特制的篦子，将铁条捆成圆盘，保留一些缝隙，既方便油水滴落，也能让果木香气渗入肉中。 大槐树烤肉馆位于东城美术馆东街，三联书店对面，二十几年来一直在此经营，全凭食客口口相传，全京城只此一家，绝无分店。 大槐树烤肉馆并非老字号，也从不以老字号自称，它简朴、简单，甚至堪称简陋，但这并不影响它的红火，不仅美食节目常来探访，甚至有南城人们放着虎坊桥的烤肉一条街——腊竹胡同不去，只为它跑来东城，王思聪也曾在此与好友相聚。 因为北京核心区整治开墙打洞的关系，大槐树烤肉馆受到了一定程度的影响，门脸和招牌已经没了，本就低调的馆子如今更不好找，必须先进入一个院子，才能看见贴着“大槐树”三字的防盗门。进门落座后，手脚麻利的大叔支上炉子，添上炭火，打开上方的通风管，最后将篦子架在炉上，等到篦子烧热，就是放上肉菜的时候了。 烤肉单价不高，但是肉量很少，以18元/盘的猪里脊为例，一盘内只有5片里脊。不仅量少，切得也很薄，基本上点菜以3盘为起点。 牛肉、牛舌、猪五花是大槐树的老三样，胃口大开的常客们一般是篦子还没上，每样就已点上5盘。牛肉是提前腌制过的，色泽深沉，不过口味并不重，由于切得很薄，放上篦子后要勤翻，否则烤老了口感大打折扣，牛舌也是如此，血色褪去后就可品尝。猪五花可以烤得久一些，烤到略焦的程度更香，口感更好。如果能够接受鸡杂，那么你一定要尝试胗心伴侣。胗心伴侣即鸡胗鸡心拼盘，鸡胗脆生有嚼劲，鸡心肉质紧实，同时带有油脂的香气。鸡皮也是一个令人惊艳的选择，其貌不扬的鸡皮摆上篦子后，滋滋地冒油，待到鸡皮卷曲微焦，就可以吃了，鸡皮入口后不似想象中油腻，鸡油的香气与鸡皮的滑嫩相配合，更是令人欲罢不能。 大槐树的烤肉味道几乎无可指摘，很大原因在于其特调的小料，酸甜口的酱醋汁，添加葱花和香菜末。滋着油星的烤肉刚下篦子，再放进小料里走一遭，入口清甜、清爽，完全不腻。大槐树使用的是特制的篦子，铁条间有一定空隙，所以烤肉不易粘连。而篦子较小，翻动烤肉时需要比较小心，一次不要摆得太满，否则烤肉容易掉出。 大槐树烤肉馆的环境堪称艰苦，没有装修可言，甚至连像样的桌椅也没有，不适合情侣初次约会、不适合商务宴请，因为地方小，更不适合团体聚会。但是这里的氛围很足，服务员大叔脸冷、不会说好话，但是动作迅速、有求必应，老板娘为人和蔼可亲，迎来送往十分亲切，还会劝喝酒的顾客不要喝太多。冬日约上三两亲密好友在这喝酒吃肉、谈天说地，再适合不过了，另外，大槐树距离首都剧场并不远，如果在北京有观剧计划，晚上看完剧后来开荤畅聊一番，也是非常不错的选择。 北京最近对小商户整改较多，老板娘相信整改不会影响营业，食客们仍然可以放心去吃。