CHAR Grill & Bar恰餐厅酒吧

已入选上海2018米其林指南推介榜的CHAR Grill & Bar恰餐厅酒吧，是IHG洲际酒店集团旗下自有的牛排餐厅品牌。目前在国内共有三家分店，分别位于上海和北京。其中首家恰餐厅2011年诞生于上海英迪格酒店，恰餐厅是上海唯一一家提供Blackmore牛肉的餐厅，且Tajima但马和牛等高品质牛肉赫然在列，是沪上顶级牛排餐厅中当之无愧的”贵族“。

恰餐厅是Blackmore 在中国的第一个客户，有着优质稳定的牛肉来源。Blackmore是一家位于澳洲小镇Alexandra的著名纯血和牛农场，1988年，农场主人David Blackmore从日本引进兵库县的但马牛、岛根县的藤吉牛以及鸟取县的Kedaka牛回到澳洲进行培育，并严格按照日本传统方法纯天然谷饲，谷饲时长达500-600天，其所产牛肉达澳洲标准最高的M9+等级，与日本4-5级顶尖和牛水准相当。为了保证优异品质，Blackmore严格控制产量，每月屠宰量仅40-50头，只供应给世界各地的顶级餐厅，相当金贵。几年前恰餐厅就成为国内第一个把Blackmore牛肉农场名字印在菜单上的扒房。2017年底中国解除对美国牛肉进口的限令后，餐厅又成为美国牛肉在国内的首批餐厅客户。

在餐厅的炭烤精选菜单中，恰的“纵容体验”食客提供180克的菲力牛排，配有炭烧龙虾、烤鹅肝、爆炒野山菌和黑松露片，四种配菜均含金量不低，故整份价格高达1988元。M9+的牛肉等级口感嫩滑丰腴，油脂甘香，大理石纹般的油花让人惊叹。不过本来就足够丰腴的牛肉再搭肥厚的鹅肝，整体口感有些显腻，颇有点用力过猛的感觉。另一道价值1198元的精致体验提供120克的菲力牛排，配菜换成了香扒大明虾和烤鸭肝，保留爆炒野山菌和松露片，同样能品尝到牛身最柔嫩部位的肉质，适合食量较小或想仅想尝味的的食客。

除了Blackmore的牛肉，餐厅提供的Tajima但马和牛也值得尝试，后者选用的牛肉为罗宾岛饲养的引进但马和牛种，油花等级达7+级。而价值968元的菲力牛排足有220克，适合分享食用。另外，价值1198元的带骨肉眼牛排足有500克，骨香浓郁肉质细嫩，也值得推荐。最新引进的美国USDA认证Prime级牛排是相对实惠的选择，选用奥马哈大区以玉米为饲料的牛肉，肉质嫩滑，脂肪含量也相对高一些，且同样有西冷、菲力及眼肉三种选择，价格均在700元左右。最后来自主厨推荐分享的Tomahawk战斧牛排重达1.5公斤，用达M3的等级谷饲牛肉，带有一根大约30厘米长的肋骨，比起柔嫩多汁的肉眼牛排，带骨牛排口感偏瘦韧，可自选两种配菜，价值1888元，可供3~4人同享。

为了全方位提升食客的用餐体验，恰餐厅还从全球引进一系列手工打造的牛排刀组合，目前有6种来自不同国家的进口刀具供食客选择，同时提供六种全球精选海盐，力求做到面面俱到。据主厨 Willmer Colmenares 介绍，2018年恰餐厅还计划扩充牛肉世界的版图，引进来自南美洲（乌拉圭、智利、阿根廷等等）的牛肉，为食客提供更多的选择。

餐厅位于外滩上海英迪格酒店30层顶层，室内卡座和室外露天座位各有千秋，可在高空270°全景观赏黄浦江景象，将外滩的万国建筑群、浦东陆家嘴一区的摩天大楼、东方明珠塔尖尽收眼底。31层提供包厢，放置着旗袍美人装饰画、老式马灯等等，颇具老上海风情。服务人员服务效率高，讲解菜式专业到位，但忙时能感觉人手不够。餐厅晚上九点过后较为热闹，化身正宗酒吧，想要感受外滩酒廊特色的食客不容错过。