1515牛排馆·酒吧

1515牛排馆·酒吧位于静安香格里拉大酒店，与嘉里大酒店的The MEAT扒餐厅是兄弟餐厅，同属香格里拉酒店集团。同样配备有沪上首屈一指的专业干式熟成培育房。除了出品上层牛排外，餐厅最大的特色是将老上海和旧纽约的装修风格完美融合在了一起，能给每一位用餐的食客都留下印象深刻。餐厅曾获2014TimeOut“最佳西餐厅”、2018米其林指南推介餐厅等多项奖项，被誉为是不折不扣的“食肉爱好者天堂” 。

新晋主厨William Mahi来自法国，14岁便开启烹饪生涯，早期以学徒身份在米其林一星餐厅La Table des Fréres Ibarboure工作，仅仅在两年之后，他就获得“法国最佳学徒之一”的荣誉。十八岁他被米其林三星明星厨师Michel Del Burgo纳入旗下，并被送到The Plaza Athenee Palace Hotel 的三星米其林餐厅跟随名厨Alain Ducasse 工作，后又继续在法国多家米其林星级餐厅里接受厨艺训练。他经验丰富，于2018年年初正式成为1515牛排馆·酒吧的主厨。

餐厅的牛肉是主厨特别选择的黑安格斯和牛混血种，来自澳大利亚和塔斯马尼亚5个不同的农场。其中澳大利亚昆士兰的Stanbroke农场专为餐厅提供特色牛肉，自有养殖场保证了牛肉的质量和数量。餐厅将牛肉置于温度与湿度严格控制的醒肉房内，进行长达45天的排酸，使得牛肉的质感更加柔软，口味更加丰富。

菜单里的“1515“M5级黑安格斯和牛是餐厅独家供应，有湿式排酸做法的菲力、西冷、肉眼三种。湿式排酸相比干式排酸做法简单，只需把肉装入有针孔的包装，然后放到普通的冰箱之中至少40 天。在恰当的条件下，天然酵素会分解结缔组织从而起到柔软肉质的作用，水量流失也较少。干式排酸法的牛肉除了有常规的T骨牛排、酒馆牛排两种选择外，还有一道重量级招牌1515带骨肉眼，经过45天的干式排酸，由餐厅明星厨师为食客现场分切和称重。三分熟的牛排内里为粉红色的嫩肉，无血水，肉质口感极细腻滑口，简单地撒点海盐便有无穷风味。当然价格也最高，需1998元。除了基本的海盐，提供丰富调料也是1515牛排馆的一大特色。三大酱汁BBQ酱汁、蛋黃酱、黑胡椒酱各具风味，还有英式芥末、法式芥末、红菜头海盐、芥末等等各式调料，食客可根据自己口味选择添加。

餐厅除了提供让人大快朵颐的牛排，丰富的前菜也不让人失望。新西兰鹿肉色拉，由火枪炙烤带来外脆内生的绝妙口感，配上腌制樱桃与荞麦搭配的清新蔬菜与松露油醋汁，食而不腻，非常开胃。还有意大利蘑菇饺子、辣味玉米汤等餐前开胃菜供选择。餐厅还设有生蚝吧，陈列着来自世界各地的新鲜生蚝及海鲜品，同时搭配一系列顶级香槟酒、苦艾酒、雪利酒及白葡萄酒，足以让食客享受一场全方位的美食盛宴。

餐厅风格融合了老上海电影主题和美式怀旧酒吧、牛排馆的设计风格。餐厅临桌间距适中，很好地保持了私密性。开放式厨房能让坐在Chef table（靠近厨房的座位，一般餐厅里会有一到两桌左右）的食客全程观赏到厨师做菜的实景，是不少食客想要预订的热门位置。点菜前餐厅经理会端上一盘牛肉种类进行简单讲解，为食客给出专业的意见。整体服务细致到位，水准较高，10%的服务费物有所值。