九厢

私房菜越隐秘，人们就越感兴趣。正所谓“九厢”不怕巷子深，在自媒体盛行的时代，那些又隐秘又好的私房菜，只有五个包房的独栋洋楼，却取名九厢，可见主人很自信。

九厢主理江浙菜，兼顾传统和改进，不少菜品讲究创意，配菜较有融合感，但毫不突兀。开业短短的时间，它的名声就渐渐传开了。九厢按位配菜，588元的菜品就比较丰富了，能尝到高品质的经典菜，还有788、1088元两个档次，任君选择。

主厨胡彬彬曾在宁波做乡宴，后来遇到识慧之人，被引荐到上海酒楼担任大厨，他对用材、调味很有心得。如今在九厢掌勺，做菜很有气度，无论形式怎么变化，依然保持简单、不做作，吃得出一种扎实的味道。拿沙蒜来说，宁波当地没什么人吃，觉得沙蒜不好看，也不知道怎么做。后来大名鼎鼎的新荣记推出一道沙蒜米面，人们才开始改观，纷纷吃了起来。胡师傅做这道沙蒜米面有更高的要求，用料更狠，还加海鲜高汤提鲜、猪油增香，全程用猛火，口味比新荣记更胜一筹。为了保证最佳口感，胡师傅坚持要客人点餐后才开始做，从做到上桌只花1分30秒，他还强烈建议客人趁热尽快吃完，否则米面逐渐凝结，就变得“一团糟”了。这也是吃私房菜的好处之一，知道哪个厨师为你做菜，提醒你什么吃法最好，是非常奢侈的事。

鸡汁松茸蒸大黄鱼是九厢的镇店大菜，食材精选深海大黄鱼、云南野生松茸菌和云南高原鸡，光听这三种“鲜货”的组合，已经让人垂涎，不过一般做法都想着怎么去腥时，胡师傅居然想尽办法保持鱼的腥鲜味，这样鲜味更纯正。他用家乡制“鲞”的方法，将鱼洗净，用盐轻腌后，稍微晾起来自然风干，但又不能晾得太久，要有一点血水，这样能最大程度保留鱼的鲜味。晾完后洗净，鱼身的那点腥味就被一同带走了。到店一般吃到的是鱼尾发白的黄鱼，说明是早上捕捞的，验证了餐厅“每日早上从舟山运来海鲜”的说法。配上松茸菌、上等鸡汤，鲜浓至极，出品甚至超过甬府。

九厢还有不少这样严格要求、做出自己个性的菜式，重点推荐渔家蟹骨酱、陈年太雕蒸白蟹、倒笃蟹、荷塘小炒、甬味芋艿酱、家烧鲳鱼，别看都是家常小菜，这一道道都很考验厨师功力，这几道菜基本都要胡师傅亲自操刀，他的大徒弟还做不出理想的味道。

做融合菜也是九厢的一大亮点。牛肝菌米鱼汤、冰镇玫瑰露、蜜瓜火腿、火山岩和牛、海葡萄、海捕蚕丝虾很有代表性，这几道菜量少，订餐人数四人以下的话，可以分餐装盘，很精致。尤其是火山岩和牛，餐厅由客人自己动手烤，比较有趣味性，人多的话就不建议点这道菜了，吃完大包房里烟雾缭绕，不舒服。

最值得品尝的是前菜中的“落地花生”，形状栩栩如生，外观上看不出是什么食材。入口很冰，接着鹅肝敦厚悠长的味道弥漫开来，食客才醒悟这是用液氮激冻的分子料理。鹅肝一般无论怎么做，总归要搭配食材解腻，但参数精准的分子料理法完美保持鹅肝的原味，又因为温度的关系毫无腻感，十足体现用科学烹饪的魅力，一定不要错过。

无论你喜欢新派做法，还是追求传统精髓，都能在九厢找到令自己舒心的菜式。厨师配菜比较均衡，对于设宴请客的消费者，在这里也不需要纠结口味问题了，一顿饭下来宾主尽欢。稍不足的是，用餐尾声的甜品还需改善，能做到清口解腻就更好了。

九厢的店招很气派，三层楼的外墙颜色正红，路过很容易看到。穿过江南风情的小院，可以看到两桌露天位，适合阳光明媚的秋天用餐。室内仅设包间，装潢融合欧式风格，色彩明亮，是招女孩喜欢的网红风格。一共五个包间，容纳4至16人不等。服务接待热情，无出彩之处。