徐记私厨

徐记私厨靠近上海世博城市最佳实践区，临街而建，门口相当低调。饭点进去却门庭若市，开业数年，人气渐高，附近的居民、上班族都是常客。

徐记走大众餐厅路线，落座点餐即可；如果你有需要，也可以预定私宴，或请厨师上门做菜。创始人徐大厨年轻时受专业烹饪训练，之后二十年在各大宾馆、五星级酒店的厨房学艺。开业几年，他一直是行政主厨，餐厅其它大厨也由他一手带出来。进店就能看到门口的全透明玻璃厨房，主厨、帮厨们在有条不紊地忙碌，切洗、炒作动作娴熟利落。走进餐区却是另一番景象，木质桌椅整齐摆放，简约中透着海派气概，饭点人气爆满，热闹的氛围比多数私房菜馆更接地气。或许人气过旺，前台旁边的空地、后门狭道都摆满桌子，略显拥挤。

翻开厚厚的菜单一看，菜式完全不像店里看起来那么接地气，菜品以本帮、江浙菜为主，种类非常丰富，摆盘精致，不失档次。

徐大厨擅长创意本帮菜，从最知名的十八秒油爆虾，就可以看出他对火候的拿捏很有心得，河虾爆出来装盘不沾油，外壳酥而不焦，颜色鲜亮，一口一个，甚至不用吐壳；摆盘也很立体，既为席上珍品，也入寻常餐桌，回点率超高。请客的话，别忘了抖抖红烧肉和书香龙井牛肉。红烧肉收汁很好，瘦肉不柴，肥肉不腻，口味上乘，“抖抖”是搭配的水煮糖心鹌鹑蛋，用以中和红烧肉的咸甜味不错；书香龙井牛肉以摆盘取胜，将牛肉切片装在纸盒中，以丝带捆之，表面覆茶叶一片，托盘一侧手写“味其中”三个字，很有江南古韵，是宴请的绝佳之选，五香味牛肉蘸秘制酱汁，味道不错。

后厨擅长炝、炒、煎炸，大部分本帮菜口味都不会让人失望。不过他们下糖较重，红烧肉、秘制烤肋排、草头圈子、魔都熏鱼都有偏甜的现象。或许年轻厨师手艺不够扎实，响油鳝丝、八宝辣酱这类菜品口味偏咸。糟卤和酒酿也是它家的一大特色，糟钵头鸡、老糟卤糖心蛋、呛河虾、醉膏蟹、糟三样等菜式口味不俗，酒酿带鱼尤其值得一试，加入醪糟翻炒后收汁，淡淡的酒香味渗入鱼肉，刚入口不甜不咸的，或许不习惯，吃过之后才有体会，用酒酿提鲜，比加白糖更胜一筹。

为了招揽午市生意，徐记私厨新增了单人套餐，汤面、米饭套餐、广式煲仔饭等加起来将近四十种，出品参差不齐。招牌黄鱼面、徐记大馄饨、炸猪排套餐都很不错，而煲仔饭系列极不地道，与广东当地出品有天壤之别，口味很差，不建议尝试。为方便点餐，菜单提供近十个双人套餐，多是日常用餐水准，不适合专程试吃的人。

徐记私厨的出品表现不错，但现场管理让人大失所望。服务员不专业，接待随意，响应不及时，甚至领班也手忙脚乱。卫生间打扫不及时，体验较差。如果你不介意服务和现场体验，携带亲友过来聚餐还不错，包间相对更舒服。