熊猫老灶火锅

熊猫老灶火锅即是原来的上海黄门老灶火锅，在与北京黄门火锅的品牌官司败诉后，改为熊猫老灶火锅。改名后的熊猫老灶人气不减，就算在非晚餐时段，门口也有许多等位顾客。

熊猫老灶的秘制红汤锅由山柰、八角、草果、桂皮等多种香料与牛油共同炒制而成，脂香醇厚浓重，色泽稍暗，锅底表面漂浮有多种香料屑。红汤锅底共有5个辣度可选，根据顾客选择的辣度，厨师会在原锅底基础上加入不等的干辣椒和花椒，若是不知道应该选择哪个辣度的食客也不用担心，点单时服务人员都会进行比较详细的说明。

红汤锅由牛油制成，锅中应避免放入菜叶导致牛油被吸走，如果想要品尝绿色蔬菜，可以来一份板栗鸡汤底配成鸳鸯锅。板栗鸡汤由鸡肉与板栗、红枣、枸杞炖煮而成，汤底清香，未加入多余香料，煮沸后可以先盛出几碗直接喝汤再放入其他烫菜。酸萝卜老鸭汤底也是熊猫老灶的明星汤底，但略带微酸的烫菜口味，不是每个顾客都能接受。老鸭汤店家分成了“酸萝卜老鸭”和“酸萝卜散养老鸭”两种汤底，后者价格几乎是前者的3倍，但从以往消费来看，普通顾客基本品尝不出两种汤底或是鸭肉有何区别，若是想品尝此汤底，建议点选普通版本就好，不必追求“散养”、“放养”、“土鸭”等名头。

菜品新鲜度一直是熊猫老灶的主打卖点，餐厅宣称所有牛肚、黄喉、鹅肠都是从重庆空运而来，而像肉片类食材选用的是M5-M7级别的澳洲和牛，食材品质优良。在菜单中部位置，店家专门列有“生态菜园”一栏，包含了金针菇、白玉菇、生菜、青豆苗等多种菌菇蔬菜，这些食材都由店家在自己的生态房培育而来，即点即取，新鲜度极佳。

熊猫三宝包含了鲜牛肚、鲜黄喉和鲜鹅肠三种，几样菜品摆盘整齐，牛肚的形状和大小接近统一，足见处理食材精细程度。烫煮后，毛肚弹韧、黄喉脆爽、鹅肠肥厚，每一种食物均保留了新鲜食材本身应有的口感，口感地道。肉片种类繁多，肉眼细腻的皇帝肉、肥瘦相间的卡鲁比、韧性十足的西冷，丰富程度可以媲美牛排馆。耗儿鱼个头虽大，但新鲜度不及其他菜品，鱼类菜品更推荐鳝鱼和黑鱼片，都是即时宰杀。

熊猫老灶的菇类都由自己栽培，上桌的菜品包含了菌丝体的原始状态，顾客可以体验自己将菇体从菌丝体割下的过程。青豆苗和菇类菜品一样，上桌时类似一盆带土的盆栽，顾客需要自己将豆苗从青豆上剪下。这几道菜品不仅食材新鲜，食用过程也极具趣味性，基本桌桌必点。

酒水方面同样不差，丰富程度堪比专业酒吧。二楼几个大冰柜内陈列了100多种啤酒、白酒、葡萄酒，旁边吧台处还有专业调酒师坐镇，就算想要品尝现调鸡尾酒，这里也可以满足。值得一提的是，店家将吧台也设计成了餐桌形式，放置有10个小火锅，便于单人食客就餐。小火锅的菜品与正常火锅一模一样，区别在于不能选择鸳鸯锅，单人锅底价格较为实惠，几种锅底都是30元/锅。

熊猫老灶位于定西路上，正面有红色几何装饰包围，饰件上几只胖乎乎的熊猫别具一格，餐厅内部也多处都是熊猫壁画，整体看来活泼可爱。就餐区共有两层，面积较大，但相比许多连锁火锅店，熊猫老灶的火锅桌子大出近三分之一，桌与桌的距离也较为宽敞，因此，桌子总数其实不算太多。二楼楼梯旁是店家的生态菜园，内部培育了多种菌菇和蔬菜，每一个顾客都可以进去观赏蔬菜种植情况。点单时服务人员会对招牌菜品做详细说明，菜品上桌后会再次强调不同菜品的烫菜时间，偶尔就餐时还会有店长或经理到桌询问顾客需求及意见，服务人员全程微笑有礼，服务水准非常不错。在火锅店后面有一免费停车场，停车时需先交100元押金，消费后凭盖章小票退押金取车。

位于K11商场的五厨火锅和熊猫老灶形式类似，许多菜品也是店家自己在店内种植培育，但火锅口味和出品稳定性比较一般，若非不愿等位，还是建议选择熊猫老灶。