红辣椒(张杨路店)

红辣椒第一家店于1998年在上海开始营业，20年来始终都维持着非常不错的口碑，餐厅除了火锅，也供应多种川菜。

红辣椒的锅底非常多，红锅、菌汤锅、美蛙鱼头锅、黄辣丁鱼锅、番茄锅、肥肠锅种类多达近30种，是上海锅底种类最为丰富的火锅店。其红锅又分为清油红锅、牛油红锅和花椒红锅，所用的调料大部分来自于川渝地区的朝天椒和茂汶花椒，且花椒、辣椒、香料、油的用量精细，相同种类的每一个锅底基本都是同一味道。食材方面，红辣椒直接与四川境内多家食材生产基地合作，食材全部由当地空运而来，力求所有菜品新鲜地道。不管是锅底还是烫菜，红辣椒的出品都非常稳定。

种类繁多的几十种锅底中，九宫格牛油全红锅是火锅爱好者的第一选择。餐厅制作的卡通小熊牛油块看起来造型呆萌，加入高汤后，随着小熊的融化，火锅气味也越来越醇厚。九宫格是传统川渝火锅最常见的锅底，九个格子的设计使得烫菜更为方便：中心“烫格”温度最高，可以放入鹅肠、毛肚、腰片等质地脆嫩的食物，即烫即熟；十字格火力稍低，放入的食物以各种肉类、丸子和素菜为主，中火慢煮；最边缘的格子温度较低，最适合鸭血、脑花、豆腐这类质地柔软的菜品，酣煮入味。红辣椒根据麻辣度将牛油红锅分为高手级、大师级、殿堂级三种，顾客们可根据自身口味选择。

鲜制黄牛肉选用空运而来的新鲜牛肉，事先腌制再烫过之后肉质细滑，软硬适中，再加上每一块牛肉切得都比较大块，吃起来非常厚实。生态五花肉与牛肉刚好相反，切成薄薄的片状，每一片都是标准的三线肉，肥瘦相间，只需要在烫格夹着涮10秒左右就可以吃了。武隆苕粉在川渝地区常被称做“火锅粉”，属于比较常见的菜品，但在上海火锅店较为少见，烫过的苕粉软糯入味，还非常有弹性，若是之前没有品尝过的顾客，不妨一试。红辣椒的菜品品质都非常不错，基本不会出现不新鲜的情况，除了火锅外，餐厅也供应干锅和川菜，出品同样稳定。

红辣椒目前在上海开有6家分店，几个店装修主题不尽相同，有传统中国风，也有江南文雅风，相同的是每家店的装修都较为奢华，充满格调。餐厅就餐区面积较大，用屏风分隔成火锅区和川菜区，桌与桌之间间隔较宽，大部分座位都为沙发或沙发椅，用餐舒适度较好。红辣椒的服务人员训练有素，每一个人都热情周到，从顾客进门就有接待人员引领就座，点单、上菜、续水、加汤、帮助烫菜都主动及时，服务水平值得称赞。