蜀大侠(人民广场店)

蜀大侠也是来自成都的正宗川式火锅，虽然风头不及小龙坎和大龙燚，但发展速度同样惊人，不到3年，已在全国开有300多家分店。

锅底同样是蜀大侠的制胜秘笈，其红汤锅底主要采用河南满天星辣椒与汉源花椒制成。河南满天星辣椒辣度、香味、色泽较为综合，不似朝天椒辛辣，也没有二荆条鲜红椒香，因此不会像大龙燚辣呛味显著。汉源花椒粒大油重，麻味虽然醇厚，但不似某些重庆火锅常用的江津九叶青花椒麻味后劲足，因此也不会让人觉得过度椒麻，两种程度相当的食材在高纯度牛油的混合下相互激发，麻辣恰到好处的红汤锅底就此诞生。值得称道的是，上海几个店的红汤锅底还分为了微辣、中辣和成都传统原味三种，不管是本地顾客还是川渝顾客都可以点选到自己满意的味道。

一帅九将是蜀大侠镇店之宝，其中“一帅”为招牌菜花千骨。花千骨选用一指肋排，经秘制酱汁腌制4小时后，放在火锅中煮上12分钟，食用时香辣入味、肉嫩多汁，和烧制或者炖制的口感完全不同。贵妃牛肉是九将之一，将牛肉浸入牛奶两分钟后才下锅烫煮，出锅后的牛肉嫩滑可口，还有丝丝甜味，正是上海顾客喜欢的口味。大刀肝片也是人气菜品，切得轻薄的猪肝下锅10秒后就会立马变色，蘸上一层干辣椒面，鲜嫩麻辣。

内部环境也是蜀大侠的特色之一。每家店都是统一的江湖风格，大红牌匾高挂，墙上多处绘有武侠人物，店内饰品以弯刀、兵器为主，张扬而豪爽，与店名非常贴合。上海四个分店的锅底存在一定差异，如新汇广场店供应罗宋汤底，而人民广场店则是番茄锅底，两者口味略有不同。几个店的服务水平参差不齐，服务人员的服务意识、专业性都有待提高，其中新汇广场店服务稍稍好于其他门店。