济州居酒屋

白天的愚园路1095号只是一幢普通旧式民居，很难引起行人的注意。如果你是晚上路过，门口会多出一个写着“*EJU *ZAKAYA”的招牌。你试着推开了铁门，映入眼帘的可能是数人和谐就餐的情景，主厨还会客气地和站在门口的你说：“恕不接客”。这便是上海十分火热的*乐济州居酒屋。

喜欢韩国料理的上海食客对“*ELLOCO”（*乐）肯定耳熟能详。*乐以创意韩国料理成名。如今已在上海创办了*乐、*乐李教授、*乐济州居酒屋等餐厅，生意都很火爆。*乐济州居酒屋创办于2017年年中，开业之初便受到许多韩国美食爱好者的关注，好口碑也得到了口耳相传，之后的热度呈爆炸性增长。由于来访食客众多，*乐济州居酒屋选择了预约就餐的方式。餐厅只在晚上营业，每晚提供两次就餐，每次时限为2个半小时且只有8席座位。这样稀少的就餐机会也更加吸引了不少美食爱好者的目光。

*乐济州居酒屋有3位厨师，不过一般有4、5人在场，有人负责帮忙打下手或者翻译。食客到场后可自己点餐，也可选择让厨师根据食客自身喜好进行搭配。比如食客不喜欢吃辣，厨师便会改变菜式的调味。主厨Chan形象较佳，待人和蔼，有很高的人气。他会询问每位访客的名字并整晚记住，这对食客来说感受颇为奇妙。

8张椅子呈L型围住料理台，完全开放式的厨房让不少食客觉得新奇。虽说空间不大，但实际就餐体验不错，没有拥挤的感觉。食客入座后，厨师会先递上迎宾酒以及开胃小吃。迎宾酒经过店家调配有了开胃的效果，且一周一换。菜单也不是固定不变，一般会根据当季的特色食材做出些许调整。

餐厅的厨房不大，但有小巧的海鲜池，厨师会直接从中捞出食材进行烹饪，让食客看到菜品的新鲜。比如Chan在制作辣酱炒章鱼的时便是如此操作，有趣的是，当章鱼炒熟之后，Chan会夹起章鱼询问食客是否需要拍照，事宜后再剪成小段放入锅中。主厨Kim则非常喜欢制作黄油蛤蜊炒菠菜，这道菜式的难度并不高，其出品只有新鲜以及黄油味较浓的特点，表现一般。

人气最高且值得推荐的菜式便是烤猪颈肉配鳀鱼酱、手工蛋黄豆腐泡菜、芝士火山鸡蛋糕。猪颈肉的表皮金黄酥脆，清爽而不油腻，无论是搭配柠檬汁、芥末还是鳀鱼酱，味道都相当不错。手工蛋黄豆腐泡菜能让不少豆腐爱好者眼前一亮。店家将新鲜黄豆打成泥并用布料将其水分拧干。豆腐的口感十分特别，豆味浓郁，搭配蛋黄、泡菜形成独特的享受。至于芝士火山鸡蛋糕，这是主厨联想济州岛火山而创作的菜式，将蒸蛋做出了类似火山那种满溢而出的造型，味道非常特别。

不过人气菜式蒜香海胆意面的表现有失水准。一般意面会选用龙虾汁或者海鲜进行调味，通过海鲜的咸香带出海胆的香甜，*乐济州居酒屋选用香蒜热油来进行调味，使得海胆与整个意面的搭配非常不协调。虽然称不上难吃，但足以让不少食客觉得失望。相较之下，烤明太鱼虽然只是简单的下酒菜，但恰到好处的烹饪也让不少人对其赞许有加。

作为居酒屋，餐厅的酒水并不算多，但威士忌、葡萄酒、烧酒等倒也是种类齐全。餐厅没有任何饮料，有些遗憾。

还有一点要指出的是，餐厅选用开放式厨房的设计，但其吸油烟机表现一般，食客出门后会发现身上有淡淡的油烟味。

*乐济州居酒屋只提供了微信预约方式，而且预约难度较高。一般来说，*乐济州居酒屋会在每月1号开放下个月的预约资格。曾经有食客在1月加店家微信，2月成为好友，3月1号得到4月的预约资格，其中艰辛可想而知。不过随着热度下降，预约难度也随之下降，食客根据实际情况为准。每位预约的食客需要交纳300元最低消费额作为定金，处于合理的范畴之中。