今日牛事(徐汇总店)

今日牛事成立于2015年，是上海知名的网红店，《淘最上海》、《FineDining 享宴》、《外滩画报》、《周末画报》等媒体都曾登门采访。今日牛事的多家分店都有很好的口碑，每天往来食客络绎不绝。

官方宣称采用潮汕地区放养的土黄牛，并将其空运至上海，从牧场到餐桌的时间控制在6小时以内。需要注意的是，潮汕地区自身的牛肉来源主要依靠外地供应，有讲究的餐厅还会先圈养半个月再宰杀，官方说辞颇有夸大之嫌。今日牛事每天有两批牛肉到店，第一批在早上10点，第二批则是下午4点左右。虽说今日牛事经营时间直到深夜2、3点，但牛肉售罄当天便不再接客。如果你是一位追求牛肉“本味”的食客，餐点时间过来显然会靠谱一些。

每天到店的新鲜牛肉在切肉师傅的处理下，分为嫩肉、肥胼、吊龙、胸口朥、脚趾肉、匙皮、匙柄、五花腱、雪花共9个部位。切肉师傅工作经验丰富，肉片厚度均匀，基本不会出现牛肉粘连的情况。店里有五种锅底可供选择，首推牛事招牌锅，也即牛骨清汤。服务员主动会建议食客先饮用清汤，这点值得称赞。

最推荐食客享用的是雪花（脖仁），这是一块布满密密麻麻脂肪油花的牛肉，涮煮8秒后，脂肪与瘦肉的那种结合令人欲罢不能，非常鲜嫩，基本不会令人失望。食客需要注意问题仅限于能不能吃到。胸口朥是最易检测牛肉新鲜程度的菜式之一，如果上桌的是稍显硬态的胸口朥，则很可能接受过冰冻，口感较次。较大的客流量也保证了今日牛事的胸口朥色泽明亮，入嘴清脆爽滑，肥而不腻。

今日牛事每天仅售20份生手打牛肉丸，食客还可选择点半份。由于牛肉丸是限量供应的，“手打”而成的说法更加令人信服。毕竟一份手打牛肉丸需要捶打数十分钟，生产效率极低，但单价并不高。市面上很多标榜“手打牛肉丸”是不限量供应的，让不少饮食老饕有些无语。如果今日牛事的生牛肉丸售罄，食客可选用牛肉丸（熟），表现中规中距。

今日牛事如今饱受热捧，和自家优惠活动较多也有很大的联系。比如“瘦子多吃肉”活动中，最大优惠已达4.8折，对不少食客颇具吸引力。今日牛事餐点时间经常座无虚席，大排长队，有需要的食客记得提前预约，与此同时，周末时间段因客流量过大，不支持食客预约座位。服务员比较积极，基本有问必答，服务质量尚可。