左庭右院(五角场特力屋店)

上海知名度最高的牛肉火锅店绝非左庭右院莫属。2015年，第一家左庭右院在上海徐家汇日月光开业，稳定的出品迅速俘获了大批食客的青睐。从此，左庭右院在上海遍地开花，可谓牛肉火锅界一霸，在北京、天津、南京、苏州等城市也有分店开设，发展势头非常迅猛。

作为颇具规模的牛肉火锅连锁企业，左庭右院在牛肉供应链上有相当分量的话语权。官方将收购牛犊、养殖、加工、配送、到店销售几个步骤整合起来，追求流程的标准化。左庭右院与贵州关嶙县相关政府部门合作建造了养殖基地，将牛犊养至3~4岁之时，将牛运送到华东地区的湖州屠宰基地，土黄牛被屠宰分解之后便会通过物流冷链运往上海的各个分店。部分牛肉则是被送完加工基地，加工成牛肉丸等产品。需要注意的是，左庭右院有午市、晚市两个营业时段，而牛肉的配送并不是严格按照官方所称一天两次的频率。工作日的配送是早上11点前来一次，而周末是11点、16点共两次。如果你在工作日光顾左庭右院，建议只吃午市一餐，周末则基本没有雷区。

食客透过玻璃橱窗可看到年轻师傅切割牛肉的场景，这些师傅接受过标准化训练，剖解牛肉十分熟练。以五角场特力屋店为例，叫上两盘吊龙，基本一致的外观证明了刀工的稳定性。较薄的厚度，保障了该部位的涮肉体验。偶有肉片粘连的情况，稍显遗憾。

店里共有6种锅底选择，但出身上海的左庭右院自然不会只局限于潮汕的风味。番茄牛腩鸳鸯锅、特色牛腩鸳鸯锅、鲜牛杂鸳鸯锅的推出更是满足了更多食客的需求。官方宣称鸳鸯锅由总厨独家研发，适合所有人的口味，但追求传统风味的食客依旧会点人气最高的牛骨原汤锅，开涮之前喝上一碗牛骨汤，十分开胃。需要指出的是，有的分店在牛骨原汤锅中加入了较多味精，虽有提味之效，但有违传统做法，不少食客也因此感到口渴，抱怨颇多。

左庭右院的环境比较精致，和充满市井气息的牛肉火锅形成了鲜明的对比。店员的服务尽显主动性，帮忙涮肉、加汤水等自然是不在话下，帮涮肉的同时还会提醒牛肉的涮煮时间，比较贴心。不过在餐点时间，很容易碰上服务员人手不够的情况。