狠牛火锅料理(万达广场总店)

狠牛火锅料理是上海著名网红店，成立于2016年，如今已有5家分店，在上海业界的声势颇为不弱。

从名称便可看出，狠牛火锅料理主打年轻化路线。不知为何，官方总是有意无意地避谈潮汕牛肉火锅的名头，即使别人一眼便看出其潮汕牛肉火锅的本质，毕竟各种菜式名称都是很好的佐证。狠牛宣称火锅来源于民间古法工艺，令人颇感疑惑。

在牛肉来源的宣传上，狠牛火锅料理也追求与众不同。官方称采用2~3岁的宁夏散养黄牛，“从屠宰到餐桌，不超过3个小时”。据了解，狠牛火锅并不是前店后屠宰场的模式，依旧是依靠每天的牛肉配送。狠牛在配送次数上也没有优势，每天1次的表现堪堪及格，周末的牛肉配送量则会有所增加，“3小时”的说法站不住阵脚。此外，官方宣称牛肉每天到店3次也与实际情况有冲突。

店里的切肉师傅，官方称都有有十几年的切肉经验。姑且不论是否属实，整齐划一的摆盘，厚度适中的肉片依旧给人颇多好感。

狠牛主推茄牛腩锅，首先用牛腩、牛大骨熬足13小時，再添加蜂蜜、柠檬、菠萝、黄油、番茄、圣女果等十几种食材。官方还宣称这些食材是在养生杂志里备受推崇的稀罕物，噱头十足的说法令人忍俊不禁。追求牛肉本质甜美的食客，自然要选择牛骨清汤锅。狠牛共有8中口味锅底可以选择，绝大部分食客的需求都可得到满足。

值得一提的是，雪花、胸口油、牛舌、肥牛卷并不是新鲜宰割的部位，这些肉类皆是由机器进行切割处理，接受冷冻程序，店员称如此处理能让其口感更佳。大部分美食老饕并不接受机器切割的方法，不过雪花到店后采用湿巾包裹再冷藏的做法是业界惯例，以防水分流失，但冷冻胸口油则是令人有些不解。

狠牛火锅料理的每家分店环境保持一致，没有潮汕本土常见的那种邋遢感，店员的服务表现较好，值得点赞。