开喜古丽清真主题餐厅

上海新疆菜馆处理羊肉的水平普遍不赖，如果羊肉菜肴已给不了你惊喜，那这家店肯定能唤醒你沉睡的味蕾。厨师履历丰富，总能在传统菜式上加入自己的创意，比起菜式外观抓眼的锡伯餐厅，开喜古丽更为低调，在品尝过程中往往可体会到它的用心。

总厨是年轻的宋庆良先生，曾获中国民厨称号、上海雕刻比赛一等奖，对菜品很有想法，精细程度远超粗放的新疆菜做法。赫然出现在菜单首页的一品羊脖就是典型例子，一般羊脖的做法和手抓羊排差不多，整块以清水炖煮，加入洋葱、胡椒粉去膻，出锅沥干，蘸料吃即可。宋厨师则只用盐调味，冲水去膻就需2个小时，羊肉的原汁原味得以保留。羊脖取自不满1年的小羊羔，蘸上特制的调料，软嫩鲜香，售价仅138元，比豪情手抓肉贵不了多少，非常值得尝试。煮好后，要用小火一直温着，每天只有一锅，售完即止。

若说羊脖可吃出细煲慢炖的用心，那此处最常见的菠菜拌粉条则彰显出厨师快手调味的功力，简简单单的粉条和菠菜叶，拌好后格外入味。最好将Q弹的粉条和爽脆的菠菜夹着一起吃，酸甜里透着隐约的咸和辣，口味层次感丰富，让人忍不住再来一碗。这道凉菜份量不多，两人食用也不成问题。另外，香麻十足的椒麻鸡、滑糯辛香的一品牛排、风味独特的和风烧汁鳝柳以及铁板芭提雅茄子，也显示出后厨调味功底之扎实。

不过开喜古丽的烤羊排、烤羊肉串、大盘鸡、炒米粉，出品似乎不太稳定，有时口味过咸，有时大盘鸡里好多鸡骨头，这可能是后厨人力不足导致。开店之初的菜单里，有橙汁木瓜丝、凉拌海螺片、新派锅包鸡柳、莜面菜团等厨师个人风格鲜明的菜式，不难看出他的野心，遗憾的是餐厅协调不足，现在这些菜都不再供应。

从服务也可看出管理不周，领班及个别服务员服务非常机灵，干脆利落又不乏热情，而散漫的服务员却会在客人的餐桌旁玩手机、发呆，响应不及时，非常影响用餐体验。

一进餐厅就看到那面清新的薰衣草墙，配上深紫色的布艺沙发椅，档次虽然不高，但用新疆粉紫的薰衣草特产替代厚重的驼铃、毛毯装饰，也能给人别样的愉悦感。不少回头客一时记不清名字，都会把它描述成“那间紫色的新疆餐厅”。可惜餐椅用了几年，个别椅子会留下明显的污渍，是一大瑕疵。