福和慧

福和慧是上海素食餐厅的翘楚，也是福园餐饮集团继久负盛名的福1015、福1088及福1039餐厅后，新开设的一家素食餐厅。“福和慧”三字不仅是沿用以“福”字打头的品牌习惯，也来源于餐厅主人对“福慧双修”的理解。

作为沪上地标级素食餐厅，福和慧是各大美食榜单的常客，不仅曾获得大众点评黑珍珠三钻餐厅，《Time Out上海》、《City weekend》等杂志颁布的“最佳中式餐厅”、“杰出素食餐厅”奖项，还连续两年摘得米其林一星。在英国权威美食杂志《餐厅》最新发布的“2018亚洲最佳50家餐厅”榜单中，福和慧更是从去年的48位一跃升至第30位，放眼整个上海，福和慧是名副其实的上海顶级素食代表，与其同级别的素食餐厅几乎不存在。

福和慧与福1015、福1039、福1088一样，同属大厨卢怿明主理。卢怿明是上海炙手可热的明星厨师，加入福园餐饮集团已有十几年，目前除了是福系列餐厅的行政主厨，还兼任上海文华东方酒店、杭州西子湖四季酒店金沙厅的餐饮顾问。

福和慧所有菜品都由卢怿明一手打造，在制订菜单时，卢怿明避开了许多素食餐厅的仿荤套路，真正地从“素”的角度研发新菜。餐厅大部分菜品都以主要食材命名，如最受食客喜爱的“鳄梨”、“香蕉”、“核桃酥”、“豌豆”，简单留白的菜名不仅体现了主厨对食材的尊重，更给食客们留下想象的空间。餐厅不提供单点菜单，只有8道式套餐形式，根据食材的不同分为580元、780元和880元三种套餐，每个季度都会根据应季食材更换不同菜式。福和慧对于食材的甄选相当严格，菜品中不乏松露、野生松茸等来自各地的顶级食材，而卢怿明在研发菜品时尤其注重口味的搭配，因素食本身口感单一，于是在上菜顺序上做足功夫，几个套餐在搭配菜品时，都尽可能地在口味上做到高低起伏，力求带给食客们富有层次感的味觉体验。

“土豆”是人气颇高的一道餐前小食，逼真的酥脆外皮内包裹着一团土豆泥，轻轻一咬，绵密的土豆泥爆浆而出。“鳄梨”是将芒果、番茄和牛油果切成颗粒，再做成手卷形状，立在透明的玻璃柱台上，不仅看着像冒着凉气的冰淇淋，吃起来也非常清爽。“松露”的内里是软糯的茄子，外皮除了用黑松露包裹，顶上还有白松露制成的泡沫，旁边再以百合和芦笋点缀，鲜味十足。“牛肝菌”制法充满创意，将轻轻烤过的牛肝菌封在玻璃罐中，再以果木熏味，菜品上桌打开盖子，还有屡屡轻烟飘出，同时牛肝菌的香味也扑鼻而来，食用时还可以蘸上些许奶油酱，口感肥美而不腻味。干巴菌炒意大利米粒面是餐厅经典招牌菜，米粒型意面软硬适中，干巴菌的鲜味已完全融入到面中，嚼起来齿颊留香。福和慧的每一道菜品都创意十足且风味俱佳，足以让人对素食刮目相看。

餐厅位于愚园路老洋房内，灰白色的建筑加上没有显眼的招牌，让人很容易忽略它的存在。餐厅外围种有一排竹子，与店内墙壁“宁可食无肉，不可居无竹”的刻字遥相呼应，清脆高挺的竹子格外醒目，也成为许多首次前往用餐食客的辨识物。餐厅空间设计由国内知名设计师吕永中操刀，独占三层楼，一楼宽敞开阔，进门即可见陈列整齐的各类获奖证书，唯一的房间放置有一张长形餐桌，可同时容纳二十人就餐，正前方一副长卷书法，更加凸显整个包间的端庄大气。二楼散座就餐区主要用屏风隔断，不仅提高了就餐私密性，更有一股浓浓的书香气。三楼全部是独立包间，回廊的布局设计巧妙，玻璃和实木的隔断又是一番空灵的观感。

每道菜上桌后，服务人员都会对食材和制法进行讲解，就餐全程服务及时、专业且没有额外收取服务费用，这在同档次餐厅中实属少见。不足的是，餐厅点餐有明确规定，同桌不论几位同行，每桌最多只能选择2种套餐；2人同行，只能选择一种套餐，对于想尝鲜的食客可能会有一定影响。餐厅位于愚园路边，周围无停车场，不过提供代泊车服务。餐厅人气较旺，若想前往就餐，最好可以提前3-5天预约。