大蔬无界(上海外滩和美馆)

许多素食爱好者常以“南傅北谢中宋”评价中国素食餐饮格局，其中“中宋”指的就是大蔬无界创始人宋渊博。宋渊博投身素食餐饮十余年，沪上另一知名素食餐厅“枣子树”也是他的代表作。2011年他从枣子树退出后，又创立了另一素食高端品牌——大蔬无界。大蔬无界主打“无国界蔬食料理”，目前已在上海、苏州、南京、杭州与成都5个城市开设有9家素食馆。

大蔬无界在上海的几家餐厅，除了接连获得尚流2016、2017北京及上海最佳50餐厅 、 《Time out》年度素食餐厅、大众黑珍珠一钻餐厅等荣誉外，也备受米其林的青睐。在正式发布的2017年上海《米其林指南》中，徐家汇公园美素馆、环球金融中心美素馆与外滩22号馆都获得了“必比登美食推介”餐厅的荣誉，而在2018年《米其林指南》中，外滩和美馆则晋升星级餐厅，拿到了米其林一星。

大蔬无界大部分菜式都出自现任行政主厨许栋之手，许栋专注素食餐饮研发已有十年，对不同国家的饮食烹饪都有所掌握，因此，大蔬无界的许多菜式都借鉴了日料、法餐、美式、日料、东南亚等国家料理的烹饪方法。

在餐厅最初制定菜单时，餐厅主人宋渊博与主厨许栋共同确定，将菜品浓缩到50道以内，其中30道为全年经典，剩下10-20道为应季料理。而在确定食材时，许栋更是别出心裁地从二十四节气入手，提出“春天吃绿色，夏天吃红色，秋冬黄白色”的菜式风格。餐厅菜品上新时间也与二十四节气挂钩，每年立春、立夏、立秋和立冬会推出10道新菜，惊蜇、芒种、白露和大雪推出另外10道新菜，大部分菜品都以词牌名作为菜品，如梦令、蝶恋花、沁园春都是其招牌菜品，极其富有诗意。

大蔬无界在上海共有4家素食馆，其中外滩店为和美馆，其他3家为美素馆。和美馆与美素馆品牌定位略有不同，美素馆菜品为单点共享形式，而和美馆则以套餐为主打，分为399元、599元和799元三个档次，套餐外只提供20道菜单点。

外滩和美馆位于外滩22号4楼，外滩22号原为太古洋行，建于1906年，是外滩万国建筑群中最后一栋老建筑，目前也是沪上知名的高级定制体验中心。外滩餐厅设计吸收了江南园林风格，廊、亭、厅错落有致，许多角落又辅以二十四节气元素点缀，与应季菜单遥相呼应。徐家汇美素馆毗邻徐家汇公园，餐厅共有五层，分别以中国传统五行的金木水火土为装饰主题，富有中式特色，其中一、二楼为大堂散座，三楼全层为餐厅厨房，四楼以“上善若水”为主题，几个包间独具匠心，适合商务宴请，五楼则是私密性更高的会所空间，偶尔餐厅也会邀请世界各国大师担任客座主厨，在五楼的开放式厨房现场烹饪，一展厨艺。环球金融中心馆坐拥黄金地段，餐厅周围即是环球金融中心、上海中心大厦、金茂大厦等地标式建筑，现代城市感十足。泰晤士馆位于知名景点泰晤士小镇，周围清一色的英式建筑非常具有真实感，最适合游玩过后到店休憩补充能量。

几个分馆除单点或是套餐的菜式设置稍有不同，其余口味、服务方面相差不大。每个馆在服务上都有着不错的水准，从顾客进门开始就有专人引导入座，点餐、上菜全过程服务人员始终微笑有礼，上菜后也会针对每一道菜式做详细讲解，对于顾客提出的疑问都能专业解答，服务体验比较不错，餐费外会收取额外10%服务费。不过，大蔬无界所有套餐原则上都是2人起订，有且仅有2人同行的话，只能选择一种套餐；若是单人食客想要品尝套餐菜式建议提前跟商家沟通。

上海另一知名素食餐厅菽水小馆也是大蔬无界集团旗下的轻食品牌。菽水小馆主打豆制素食简餐，各类豆浆、豆花、豆干、豆腐丸、油豆腐、豆浆面，种类十分丰富，餐厅共有长寿路和虹桥天地两个分店，两个分店消费人均都在50元内，性价比较高，喜欢豆制餐食的食客也可前往尝试。