功德林素食(南京路店)

功德林是上海老字号素食餐馆，也可以算是国内素食餐厅的鼻祖。餐厅由杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年创立，功德林三字来源于佛经——积功德成林，普及大地。创立近百年来，功德林接待过的历史名流、各国政要不计其数，店面地址也由最初的南京东路祥康里，先后迁址到黄河路、南京西路，南京西路店目前正是功德林全国总店。

多年来，功德林一直受到国家官方机构的认定，被国家商务部授予“中华老字号”称号，还曾获得中国烹饪协会颁发的“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”、“中华名小吃”等荣誉，其素食制作技艺更被评为“国家级非物质文化遗产”。而在米其林上海餐厅评选中，功德林同样表现不逊，连续几年都荣登“必比登美食推荐榜”，行业地位可见一斑。

功德林菜品以净素斋和淮扬风味的素菜为特色，现任厨师长张洪山，在功德林工作近40年，曾在第六届世界烹饪大赛上，凭借功德林招牌菜品蟹粉获得大赛金奖。虽然是老牌素食餐厅，但功德林的几道代表菜品却都是仿荤菜肴，清炒蟹粉、松子富贵鱼、松鼠鳜鱼、功德片皮鸭、干烧大黄鱼、糖醋八宝鱼这些看家菜，都已传承了几十年。因仿荤类菜肴制作需要，相较前几家素食餐厅，功德林的菜品更为油腻，吃起来少有清爽的感觉。

餐厅多年来能维持出品稳定，与严选食材和严苛制作息息相关。以蟹粉为例，张洪山就曾提到，制作蟹粉时，土豆一般选择干燥地区的土豆，吃起来粉质较重；而胡萝卜要选产在广东的丁香胡萝卜，糖分少，不会过甜；香菇用的是长在木头上的椴木菇，肉头紧致且吃口香，且厨师在制作时也须按照严格的标准和流程，不允许随意改良。

南京西路店古色古香，黑底金色招牌相当显眼，进门中央区域放置了放生鱼池和铜鼎，禅味明显。餐厅共有三层，一楼右边是便餐区，主要供应多种素面，面筋、双菇、什锦都是经典款浇头，点单率很高。一楼左边和二楼为点餐区，几十款素食菜品可选，每日食客络绎不绝。三楼设有6间包房，典雅别致，一般用于接待中、高档素宴。相较同是必比登美食榜推荐餐厅的大蔬无界，功德林的价格更为亲民，人均100元左右即可在点餐区享受丰富的菜品。不过，餐厅常年火爆，氛围稍显嘈杂，点餐区一般不能提前预约，只能排队叫号；包间可预约，但最低消费1000元起。餐厅服务人员态度比较一般，对待顾客较为随意，偶尔还会有不耐烦的情况出现。就餐时餐厅可提供停车场地，消费满100元即可免2小时停车费用。