The Commune Social食社

上海的街道上永远不缺有着别样风情的异国餐厅，而融合了地中海的浪漫与法国的精致的西班牙菜馆更是占据了其中的半壁江山。要从数不胜数的西班牙餐厅中选出一家作为领头羊并非易事。有着返璞归真的西班牙美食、极具创意的空间设计的The Commune Social食社，凭借着创始人Jason Atherton“不接受预订，无需加收服务费”的随性理念横空出世，成为了沪上网红打卡和让外国人都能心甘情愿排队的西班牙人气餐厅。

The Commune Social可不是空有人气的绣花枕头，它是米其林星级厨师Jason Atherton继Table No.1之后在上海的第二家餐厅，也是其与知名设计公司“如恩设计研究室”及新加坡著名酒店经营者Loh Lik Peng在上海的最新创作。餐厅自2012年4月开业以来，斩获2013上海餐饮奖年度最佳餐厅、2014《City weekend》“最佳地中海餐厅-读者之选”、2017 That's Shanghai“当代最受读者喜爱的西餐厅”、2017Timeout“最佳露台餐厅”、2017《City Weekend》“年度餐厅-主编之选”等众多奖项，并上榜2018米其林指南。美剧《破产姐妹》厨师oleg的扮演者jonathan kite也曾到店用餐。

餐厅创始人Jason Atherton是一位成功的商人，但这并不能掩盖他米其林星级厨师的光芒。Jason于1998年在西班牙知名餐厅elBulli开启厨师生涯，是当时餐厅里的第一位英国籍厨师，他之后陆续在Pierre offmann、Nico Ladenis, 以及Marco Pierre White等知名米其林星级厨师麾下学习厨艺。 2001年，Jason 加入了Gordon Ramsay集团，担任迪拜知名餐厅Verre的主厨，2010离开集团后创建了他自己的Jason Atherton 餐饮公司。随后正式在上海开启他的餐饮传奇。

餐厅的行政主厨Scott Melvin来自西班牙马拉加，曾经在西班牙烹饪界的著名厨师Rubén Trincado、Edorta Lamo和Victor Ibañez的手下工作过，并曾任Table No.1的行政总厨。甜品区则是由前Table No.1的饼房师 Kim Melvin 掌管。值得一提的是，主厨Sergio Moreno和甜点师Kim Melvin是夫妇，想必他们在为食客烹饪佳肴时会更加有默契。

纸质的主菜单分为食、蛋、海、肉、烤和菜六个部分，此外还有主厨精选、午市套餐和酒水甜品类菜单等，中英文版分别印在两面。餐厅菜品以Tapas为主，份量偏小，默认分享，做好即上，不区分前主菜。Tapas即西班牙小食，被称为是西班牙饮食国粹，几乎大餐厅和小馆子都有。西语的“Tapa”意为盖子。广为流传的一个说法是最早的Tapas多为一片小面包，安达卢西亚人将其作为饮酒时遮蔽杯口的盖子，用来阻拦果蝇，在这片小面包上叠放各种食材，便形成了最初的Tapas。经过多年演变，Tapas早已不仅是酒杯盖子，主厨给予它多样的变化，有什么食材怎样的搭配都可以成为一道道Tapas。

提到西班牙菜肴不可不提利比亚的猪肉，餐厅的利比亚火腿冷盘、西班牙利比亚香肠拼盘两道肉食均为熏制肉，切成薄薄数片份量偏少，佐以酥脆的烤面包同吃，火腿和香肠风味浓郁，但整体口感略干。西班牙式早餐蛋造型简单，碗里是65°C热水慢煮45分钟而成的有机水波蛋，口感软糯温润，再铺上西班牙辣香肠和黄油烘烤过的土豆丁，一口下去包含着香脆和温糯，丰富有层次感。利比亚猪肉鹅肝酱汉堡同样有着不俗的表现，缩小版的迷你造型非常可爱，面包松软脆响，利比亚猪肉和鹅肝酱的混合肥满丰腴，有着柔嫩多汁的口感，牛油果酱融入了顺滑的奶香味，爽脆的腌黄瓜让整个汉堡口味得以中和。

海胆山羊芝士黄油配夏别塔面包，是餐厅里的当红Tapas之一，摆盘色彩以红黄为主，非常艳丽，体现了西班牙菜式色彩丰富清新的特点。面包刷上黄油烤至酥脆，配菜丰富，海胆烹饪至半熟柔软鲜美，红色的甜椒饱含汁水，再融合了芝士和特色酱汁的调味，甜鲜咸的口感叠加非常醒胃。生牛肉塔塔，摆盘颇有Fine Dining的精致感，粉红的牛肉球里镶嵌着白色的洋葱末，配有腌蘑菇、芫荽叶等配菜中和生牛肉的油腻，撒上红色的辣椒末，盘间还点缀有咸蛋黄，食用时用勺子混合粘匀调料，入口鲜嫩，口感丰富。

除此之外，西班牙炭烤春鸡、烤乳猪、香煎羊排、咖喱味慢煮鸡腿肉等经典肉菜也不容错过，区别于正餐的主食份量，餐厅肉类菜式都是适中偏小的量，让人浅尝辄止，得以回味。餐厅的甜品种类不多，每一道都是在半开放的厨房当场制作。花生冰淇淋这道甜品是食客们的必点之一，整道甜品的搭配非常丰富，色彩鲜艳，加入红果搭配冰淇淋口感冰凉酸爽，又因为加了花生牛奶糖，口感非常浓郁。甜品主厨Kim Melvin称这道实在太受欢迎，几乎永远都不会被撤出菜单。餐厅的新品推出快速且丰富，不断给食客带来不一样的惊喜。

上海这座尤为讲究美感的城市，设计感是餐厅吸引食客的一大卖点。食社紧挨着隔壁的“设计共和”家具店，以其为依托，真正称得上是设计与美食跨界合作的餐厅。餐厅空间的设计概念强调西班牙小吃餐厅的“分享”概念，室内部分为小吃吧、用餐区、甜品吧三区域，相互之间没有完全隔断，客人可以随意在整个建筑内穿梭，按照不同食物分别就坐不同区域食用，但一般食客都会选择在固定座位完成整个用餐流程。除室内用餐区外，内部的户外小庭院别有洞天，在设计共和的红色砖墙和食社的黑色墙面包围下，红与黑这一左一右的呼应，给置身其中的食客造成视觉上的强烈冲击力。餐厅的二楼露台视野开阔，配有酒吧台，天气晴朗的午后在露台享用一份Brunch更是惬意。餐厅的服务人员有外籍和中国籍，都非常亲切，能让食客拥有轻松自由的就餐氛围，但忙时能明显感觉人手不足，略显仓促。餐厅人气较旺，通常临近营业时间半小时前门口就会排有一条小队，周末打算前去的食客要做好心理准备。值得注意的是，餐厅周一休息，国家法定节假日也不营业。