Estado Puro

Estado Puro上海店是西班牙著名厨师Paco Roncero携手上海芭芭露莎餐饮管理有限公司的得意之作，于2014年7月2日开业。目前Estado Puro在全球共有四家门店，两家位于马德里，一家位于伊比萨岛，而最近一家则落户上海新天地。作为沪上鲜有在当地有门店的西班牙连锁餐厅，Estado Puro有着“马德里本地户口”的权威认证，其纯正血统毋庸置疑。

餐厅创始人Paco Roncero是国际知名的米其林二星级主厨，目前在米其林餐厅Casino del Madrid 担任行政主厨一职，被媒体誉为“西班牙美食复兴”的天才厨师。Roncero于2008年在马德里创办了Tapas小吃餐厅酒廊Estado Puro。上海店餐厅的整个菜单都由Roncero亲自操刀设计，将西班牙最具代表性的Tapas和其他有趣的创意发挥相融合。在这里不仅有西班牙传统美食，还能品尝到各种新潮前卫的菜肴。

餐厅菜单分早午餐菜单、午市菜单、全天菜单三种。经典的伊比利亚冷盘中有伊比利亚肉肠、伊比利亚猪里脊肉、伊比利亚猪肉香肠三种，提供拼盘搭配。此外还有四款西班牙特色芝士拼盘，适合分享食用。“环球精选”菜单栏提供全球四家连锁分店里都有的经典菜式。鹅肝慕斯配烤坚果、苹果酱及波特酒酱。跟普通鹅肝不同，鹅肝慕斯有着空气般的细腻口感，入口绵密，配上坚果口感更香。此外还有西班牙传统腌制海鲜、金枪鱼塔塔、天妇罗虾、牛油果沙拉、智利牛肉芝士饼等店内招牌美食，不出国门即可尝到马德里当地菜馆的地道风味。

经典的Tapas菜式占据了菜单的一大半。西班牙腌橄榄及酸黄瓜酸爽开胃，西班牙式八爪鱼配了土豆和橄榄油，再撒上一层西班牙辣椒粉，酥香回味。传统的西班牙蛋饼用料和制作过程都比较简单，不繁琐的蛋饼却别有一番纯粹的美味。烤带子是餐厅的一道热门小食，带子肉质细嫩不失嚼劲，口感略带鲜甜，炸过的小龙虾头身分离十分香口，鱼子酱是让口感更加丰富的亮点所在，配上鲜美多汁的黄椒酱，让人回味。

餐厅的汉堡、吐司和面包统一做成迷你的小号份量，造型可爱，容易入口。经典海鲜饭不够浓郁，加了鸡肉口感变柴，颇有点画蛇添足的感觉。想要尝试单纯海鲜配料的可以点龙虾烩饭，含有虾仁、蛤蜊及青口贝，纯享海鲜美味。此外还有牛尾烩饭、烟熏鸭肉烩饭、海鲜墨鱼饭、奶油意大利宽面配黑松露等主食，价格在100~200元之间。鱼肉类菜品中有炸扁鲨鱼，配蛤蜊青口贝菠菜和胡萝卜酱汁，口感会偏腥一些。餐厅还提供西冷牛排、牛肋骨，选用澳大利亚安格斯谷饲牛，M3的等级说不上惊喜。

位于上海的Estado Puro在设计上延续了马德里总店的众多标志性特色，同时也借鉴了许多欧洲元素。墙壁和地板都是以木质为主体，前卫的霓虹灯映射在西班牙寓言故事壁画上。在吧台底部的墙面上，餐厅内部的柱子上和四周的墙面上都随处可见，店内布满了代表Estado Puro精神“piñatas”，西班牙式的幽默诙谐展露无遗。餐厅面积不大，有室内和露天座位，很多外国人会选择在露天席位用餐。路上行人来往较为嘈杂，适合喜欢热闹的食客。