杰克的酒窝

上海喝精酿的地方不少，但能称得上“圣地”的地方，这里绝对算是一个。老板很有性格，这里的啤酒也是。

2007年杰克刚起步时，还只是个12平方米的小杂货铺，一半是自己公司（当时店主还在进口公司任职）进口的精酿瓶酒，一半则是其他进口杂货。随着精酿啤酒越来越受欢迎，08年开始小店转型为精酿啤酒的专卖店。就在此时，同样刚刚起步的英国酿酒狗（Brew Dog）的创始人亲自来到杰克的酒窝，拿着自己的啤酒想让杰克成为酿酒狗的中国代理商。当时因为杰克对进口方式、国家政策、自信心各方面存有顾虑，最终这桩生意没有谈拢。一年后，杰克也因为类似的原因，最终拒绝了跟北欧品牌美奇乐（ Mikkeller）的合作。现时酿酒狗和美奇乐都已经是国际上传奇的精酿品牌，因此有人半开玩笑地揶揄道：“杰克错过了十个亿。”

这对杰克自己，乃至对酒窝本身肯定是个重大的损失，但作为一名“酿酒朋克”，杰克也没有外人那么在意———毕竟与跟大半个中国精酿圈的人闹掰相比，钱算是小事了。在酒窝名声鹊起后，不少新兴的国内精酿品牌都想借助杰克作为推广的平台，但杰克以“对国内的啤酒在品质稳定性上的信心不足”为由，一段时间内始终没有在店内引进任何国产精酿，甚至与有着“国产精酿先行者”之称的高岩（现南京“高大师”创始人）有过一场骂战，当然后来双方和解了。开业十年，杰克跟北京乃至上海的精酿圈中人都有过不快，但跟这个江湖气息颇重的圈子的“格格不入”，更让杰克不混圈子、专注于酒品本身的特点为更多酒友认同。

我们花如此多的篇幅介绍品牌创始人，只因如果脱离了老板杰克对好酒的坚持，这家位于肇州路破落简陋的小店简直不值一提。狭小的环境、下午5点到晚上10点的营业时间（还不一定准时开门，关门倒是挺准时）、老板夫妇阴晴不定的态度……你会有许多对杰克的酒窝不满的理由，然后在喝到一口好酒后烟消云散。

新西兰不是传统的精酿大国，但近年来的发展势头也十分迅猛，其中以神话（Epic）酵母男（Yeastie Boys）两大品牌成绩最为突出。杰克的酒窝跟这两家品牌达成合作，两家酒厂都针对酒窝推出了定制版，尤其是神话推出的鸡年饮胜、刀郎杰克、三瓶不过岗等系列很具特色，采用全冷链运送又最大程度保持了啤酒的新鲜度。面对琳琅满目的酒品，不妨先向老板了解不同种类精酿啤酒各自的风味和特征，并根据其推荐进行品尝，这一定会让你这次精酿之旅增色不少。神话为酒窝专门酿制的“三瓶不过岗”是一款帝国IPA。金黄色酒体，泡沫丰富但不持久；低温入杯下拥有一种热带水果和蜂蜜的香气，随着酒体升温体现出草香和麦香；入口时少许水果甜味和麦芽甜度包裹着14%的酒精度；杀口感中度偏高，回口苦中带甜，还伴有高度酒精的灼烧感。酒量不高的朋友可能真的坚持不来一瓶。

店内还有一款备受好评的DIPA（Double IPA）：神话僵尸。这款酒包装很具辨识度。酒体清澈透亮，酒花香味活跃，具有IPA标准的柑橘香以及荔枝的香甜味，随后是层次感更强的热带水果香；苦味绵延含蓄，同时被来自蜂蜜的甜味平衡，是一款各方面都非常优秀的经典DIPA。

另一款来自酵母男杰克的酒窝IPA，拥有金色外观，泡沫丰盈；入口爽脆，带有清晰的茉莉花和迷迭香香味，苦感来自茶叶的苦涩味，并有酸味；收口清甜，回口带有茉莉花茶、橘皮、凤梨味，杀口感适中。

杰克痛恨醉酒客，奉劝各位谨记“过犹不及”的真理。毕竟精酿啤酒需要的是细细品味，想开怀痛饮至酒醉的自有更好去处，何必屈就在这狭窄人多的小酒馆。

小科普：

IPA是国内最为人熟知的精酿啤酒风格，以至于不少人以为IPA就是精酿的代名词，全称是Idian Pale Ale（印度淡艾尔），其来源可追溯到17世纪。当时驻扎印度的英军为了解酒瘾和生存（主要是后者），需要在英国本土通过运去啤酒，但路途遥远又没冰箱，因此保质成了最大的难题。最后英国酒厂通过对传统的英式淡啤（Pale Ale）提高酒精度和加入大量啤酒花，还有长时间发酵消耗糖分三种方法，成功延长了啤酒的保存时间。这种拥有强烈啤酒花香的啤酒在印度广受欢迎，但也仅限于当地。而风靡全球的IPA则起源于30年前的美国。由于美国本土的六棱大麦的缺陷，其麦香与欧洲二棱大麦相比较为平淡；但北美也有其优势原材料：啤酒花。北美的酒花味道奔放、粗暴、尖锐，不少更有独特的香气（部分原因是北美土壤铜含量更高），这对于大量加入啤酒花的IPA来说简直是发现了新世界；加上美国人天生喜爱创造，因此各种风味的美式IPA应运而生。冲击感直接而强烈，让美式现代IPA成为精酿啤酒的最佳入门酒之一。一些对IPA一知半解的人会认为IPA度数不高，相对于世涛、棕啤等种类不够“重口味”。你下次或许可以以一种优雅的语气对他说：“Russian River的Tripple IPA，麻烦了解一下。”