啤酒阿姨(南苏州路店)

啤酒阿姨是近两年上海发展势头最为迅猛的精酿瓶子店。究其原因，可能是其“24小时便利店自助”的模式进一步降低了喝酒的门槛，迅速获取了一大批传统精酿酒吧不敢想象的受众群；另一点则是老板张银娣个人魅力足够让人津津乐道，符合当今重情怀，讲求“不忘初心”的传播调性，这在上海各大本地营销号对啤酒阿姨铺天盖地的追捧和宣传中，可见端倪。

事实上，张阿姨将当初卖日杂货的海富便利店转变为精酿啤酒专卖店，更多是为势所迫，是“生意难做”下的一次变通。没想到赶上上海乃至全国的精酿啤酒热潮，几乎是一夜之间成为“上海精啤种类最多”的瓶子店。

由于并非精酿爱好者出身，该店普遍缺乏对店员关于精酿啤酒知识的培训，部分从酒柜里拿出来的酒存在着保存不善而带来口味变差的情况。另外，在这家打着“便利店”旗号的酒屋中，一些酒的价格过于虚高，这或许是店家针对其主要是精酿小白的受众作出的定价策略，但总让人感觉不太厚道。值得注意的是，一款名为“蛇毒（Snake Venom）”的超高度“啤酒”经常能在啤酒阿姨的宣传中看到，这款定价接近1500元人民币的“啤酒”被誉为店内的“镇店之宝”。但其实这款“啤酒”在原料里加入了食用酒精，且只在中国销售，因为它并非真正意义的啤酒和烈酒，不能在欧美销售。（关于更多高度啤酒的介绍，感兴趣的朋友可到下文“小科普”查看）

尽管如此，啤酒阿姨多得惊人的藏酒量，以及热火朝天的啤酒氛围，让它成为上海几乎是最热闹的酒吧之一，其中又以新开的南苏州店氛围最佳。到冰柜或是酒头前挑选几杯适合自己的精酿，与来自各地的朋友开怀畅饮，大声聊天。在啤酒阿姨，一个完全不认识精酿啤酒的人，都可以没有压力地体验啤酒文化。

小科普：

一般酵母最多发酵到超过10%就因为酒精度数太高而停止发酵，部分特别的酵母能到20%，这已经是自然发酵下啤酒最高的度数。再往上就需要采用蒸馏或是冰萃取的方式，当然前者就成为了威士忌等烈酒（Spirits）了。而冰萃取利用酒精和水的冰点不同进行分离，这种方法酿酒狗和苏格兰Brewmeister等厂使用过，后者正是利用冰萃取制作出上文提及的蛇毒（Snake Venom），其酒精度数高达67.5%，十分吸引眼球。问题是这种做法成本非常高，同时丧失了几乎啤酒所有的风味，除了噱头之外，并未对精酿啤酒业有什么大的影响，因此真正的蛇毒啤酒在13年后也没有再生产。15年Brewmeister被收购，在中国大陆重新推出蛇毒“啤酒”，相当于“再版”后的蛇毒在包装上加上了“加烈（Fortified）”字样，意味着其放弃了冰萃取的做法，而是直接加入烈酒和食用酒精，简单粗暴地提高酒精度。用大白话来说就是：这是一款勾兑了食用酒精的“啤酒”。