高记生煎(购物艺术中心店)

2016年才进入上海的生煎品牌高记实则已在台湾风靡六十多年。其创始人十七岁就从浙江到上海学艺，并在1949年，将自己学成的手艺带至台湾。高记从路边摊起家，凭借着老上海的味道获得了台北内地人的一致认可。创始人甚至被邀请至台北“总统府”现场制作生煎，招待官员、外宾。

高记生煎的制作工艺比大壶春更为传统。它并不在面粉中加入工业酵母，发酵完全依赖于老面。这样的发酵方式对于师傅的经验有着极高的要求，须时刻注意温度、湿度的变化，一不小心就会无法发酵或发酵过度。高记老面中的活菌来自于葡萄、苹果等天然食材，将这些食材放入水中静养，从而自然产生活菌。

步入高记生煎，食客就会发现它并不像是吃传统点心的店家。内部装潢上简洁明了，呈现为浓浓的现代风格。全透明的半开放式厨房为弧形，食客可以沿着厨房的吧台位置就座。师傅们揉面、包馅、煎锅的样子一目了然。

高记的生煎均为小锅煎制，连锅一同被端上餐桌。每位食客都会吃到专属于自己的一锅八个生煎。也正因为将锅当做了盛生煎的器皿而整体保持了不错的温度，口感更佳。这些生煎个头相比大壶春更大一些，面皮绵软蓬松，略微欠缺了一些嚼劲，更像是普通包子。肉馅紧实细嫩，汤汁很少，味道鲜中带了一丝甜味。底部又薄又脆，丝毫不硬。

乍一看，一两24元的生煎价格在整个上海滩显得性价比不高，但对于精心煎制的小锅生煎来说仍算是物有所值。需要注意的是，在铁锅被端上餐桌时，食客须十分小心，以免烫伤。