舒蔡记生煎(四川中路店)

在上海成千上百的生煎个体户中，舒蔡记的名声格外响亮，可以算是弄堂生煎的代表之一了。它开设于1980年，在新闸路，那时还叫“蔡记”，生煎的价格仅为每两一角两分。随着市政动迁，蔡家人将店铺开到了四川中路，并更名为“舒蔡记”。

舒蔡记的经营方式是典型的家庭作坊式。全家人集体上阵，共同致富。老蔡年事已高，仅在店中打打下手。当家人由小蔡接棒，执掌灶台，生煎和锅贴均出自他手。小蔡媳妇则忙着收钱、打汤等诸多琐事。每当熟客前来，蔡家人都会亲切的打声招呼“侬过来了”。

舒蔡记的生煎个头不大，面皮采用半发酵的方式，因此会有微微的松软。在生煎刚出锅时，面皮膨胀，显得十分饱满。肉馅中并未加入酱油，看起来新鲜、清爽，吃入嘴中，口感紧实，味道以鲜为主，夹杂着些许的甜味，但并不会腻。汤汁充足是舒蔡记生煎最大的特点，一不小心汤汁就会喷涌而出。生煎的底部焦脆，硬度适中。

锅贴也是舒蔡记格外受欢迎的餐点之一。它采用和生煎一样的肉馅，但皮更韧，汤汁也少了许多。需要注意的是，舒蔡记和很多其它店家一样，都会将锅贴和生煎放入同一锅中，如果是分别煎熟之后统一装盛则无大碍，但如果是一锅煎制，则生煎或锅贴必有其一口感欠佳，原因在于生煎及锅贴对煎制时间、何时加水等操作步骤有着不一样的要求，若强行统一，则难以两全。

舒蔡记是典型的路边小吃店，内部装潢用简陋形容并不为过，好在，环境并不是舒蔡记的核心卖点。