新光酒家方亮蟹宴(黄浦店)

新光酒家方亮蟹宴虽然创办仅有十余年的历史，但它在上海食蟹界的名气丝毫不会输于王宝和、成隆行等老牌商家。著名美食家蔡澜先生甚至将其推荐为“全球50家最值得去的餐厅”之一。

新光酒家的第一家门店开设在天津路上，门面并不引人注目，就是简单的上海小饭店形象。内部装潢颇显陈旧，席间用屏风隔断，但就是此地成为了王家卫导演的《花样年华》和《2046》庆功宴的首选。曾任香港行政长官的董建华也数次光临品蟹。2003年，新光酒家在五星级花园式酒店虹桥迎宾馆中开设了自己的第二家门店，自此才正式启用“方亮蟹宴”的名字。如今，它已在上海拥有三家门店，第三家位于衡山宾馆内。

稳定的供应链是新光酒家每天都能提供鲜蟹的重要保障，它在阳澄湖建立了近600亩大闸蟹养殖基地，使得蟹源能够常年不断，垂死之蟹都会被及时处理。需要注意的是，食用死蟹存在着巨大的风险。原因在于螃蟹死后体内的细菌会快速繁殖并扩散至蟹肉中，细菌在分解蟹肉中的氨基酸时会产生一种名叫“组胺”的有毒物质，随着死亡时间的延长，该物质会一直积聚，并且不会被高温破坏。人体在食用后会产生呕吐、腹泻等食物中毒症状。

新光酒家的菜式虽有单点，但前来品蟹的食客往往都会叫上套餐。单人套餐价格分为5个档次，从420元至980元。清蒸蟹钳、蟹柳烩芦笋、蟹粉清炒、蟹膏烧银皮是每个套餐都含有的基本菜式，上菜顺序则按照味道轻重循序渐进。入座之后，服务员会先倒上一杯茶供食客清口，然后是加入了姜末的酸醋和甜醋。蟹粉清炒和蟹膏烧银皮是食客最爱的两道菜式。蟹粉用量十足，却没有过多腥味，当中还拌有蟹肉，吃在嘴中口感丰富。蟹膏烧银皮则更加鲜美，蟹膏带着浓浓的蟹香，膏腴丰盈饱满，口感细腻且有些粘牙，银皮就是粉皮，入嘴软糯滑口。菜式上全，还有蟹粉拌面和蟹粉小馄饨两道主食，一并解决后，会有不错的饱腹感。

新光酒家的服务和高质量的菜品一样为人称道。服务员端茶递水收盘并不会怠慢，顾客需要毛巾也能及时提供。上菜速度并不会让馋嘴的食客感到焦急，用餐结束后还会提供姜茶解腻。不过，这一切都建立在最低消费400元的基础之上，联想到它优质的菜品和不错的服务，这个价格仍算物有所值。