大肠面

作为上海大肠面界的一哥，只要站在店铺附近便能闻到浓郁的大肠香味。尽管这家拥有近四十年历史的老牌面馆，近年乘着社交网络的东风红遍上海滩，但其出品质量未受丝毫影响。2016年英国广播公司（BBC）纪录片拍摄团队曾试图采访店家却被店主直言拒绝的事件，更是让这家店一时名声大噪。

大肠面是店内毋庸置疑的头牌。新鲜的肠身在反复搓洗除去异味后切段，接着加入老抽、料酒及砂糖配制的卤汁进行熬制。制成的大肠吸收了卤汁的本帮甜咸酱香，同时保留了肠身本身的淡薄脂味，咬落口感柔软香酥、回甘浓郁。面条则采用了浑圆的碱水面，粗硬之余略有嚼劲，容易产生饱腹感；而面汤是上海本帮面典型的“浓油赤酱”，甜咸的面汤配合卤汁搅拌后更为醇厚；若想体验传统吃法，则建议增添诸如辣肉、烤麸等浇头，为饱满的面点锦上添花。

相比之下，店面的环境十分简陋。店内格局为双层结构，一楼便是厨房及食材摆放区，乍看观感稍差，桌面布置的醋及酱油则用毫无遮罩的大碗装配，卫生状况存疑。店家原有的户外餐位因市容整理已被撤除。目前窄小的双层店面仅能容纳十余位食客，纷至沓来的食客，让拼台等位成为了家常便饭。但值得一提的是，店内员工皆以厨师衣着打扮，穿戴围裙及套袖，这为小店的形象扳回了不少分数。

大肠面的名气是靠长时间的积累及食客口耳相传得来的，坐落于市井之间的店铺并未顺应时代潮流而改变制面手法，因此不少外地食客直言味道浓重吃不惯。若想体验地道的上海本帮面品，大肠面仍是各位食客的不二之选。店内消费价格稍高，以大肠面为例一碗25元、每碗默认配置2两（100克）面条，浇头价格则在4元至17元之间，过桥需另加2元，另只支持现金付款。