哈灵面馆(广西南路店)

上海能够掀起牛蛙面的热潮，多半要归功于哈灵面馆。声称源于1987年的哈灵面馆主打牛蛙浇头面食及饭品，目前在上海各区设有12家直营门店，实力不容小觑。

步入广西南路总店店门，食客便能看见布满墙壁的招贴海报，诸如“XX年老店”、“XX促销”及相关告示充斥眼球，店家还煞有介事的说明用餐高峰期时的派餐策略，让人看罢颇感有趣。尽管店面观感如“苍蝇馆子”，但店内员工皆身穿统一棒球制服及佩戴鸭舌帽，两者反差让人诧异。哈灵牛蛙面是店内的主打招牌，牛蛙择用了足两的牛蛙，经斩料后满满盖浇在面上，搭配浓稠勾芡浇汁，卖相厚实紧凑，汤底则利用胡椒、料酒、淀粉及大量味精佐以青辣椒调味熬制，口感浓稠之余不乏鲜辣充盈。味精的大量使用让面汤颇为咸腻，建议食客点选碳酸饮料佐餐，让饮料与面汤碰撞出鲜爽的刺激感；面条方面哈灵择用了碱水粗面，口感厚实之余略有嚼劲，容易产生饱腹感。若想尝试其他口味，不妨点选泡椒牛蛙或香辣牛蛙面，同样量大味浓，让人满足。

得益于严格的服务及管理制度，哈灵各店的服务及出品质量较为稳定。店家还为食客提供了监督举报渠道，一旦发现工作人员对配菜偷工减料或服务不到位，即可致电举报。眼尖的顾客还可以从厨房发现店家对厨房员工的监察制度告示，严打厨师将牛蛙面及牛蛙饭混合炒制的行为。由于哈灵门店众多，各店铺环境差距较大，部分分店环境窄小逼仄，观感脏乱，对用餐环境敏感的食客建议选择浙江中路、汉口路及蓝村路等分店就餐。

由于店内餐品量大味浓，对餐品有特定口味及分量需求的顾客需提前与店员说明，需要纸巾的食客亦需要提前向前台店员索要。店家在相应的网络平台提供团购套餐，性价比较高，建议购买使用。店内消费价格稍高，以哈灵牛蛙面为例一碗31元，进门即需点单消费。另外，若想尝试其他风格的牛蛙面，号称上海牛蛙面鼻祖的富贵面馆也不失为优秀选择，尽管与哈灵相比富贵面馆餐品口感层次不及哈灵丰富，但分量却分文不输，在此对其仅做简单推介。