哥老官(西湖银泰十一哥店)

哥老官起源于上海，也是上海这几年最热门的火锅店，开了十几家店，每家店每天都是大排长龙。2017年，哥老官开到杭州，在杭州也上演着排队阵仗，首店开业创下6小时的排队记录。

杭州分店锅底的种类、味道和上海店几乎一样，红汤锅底分为招牌经典味和魔鬼椒麻味，招牌经典味辣味显著、气性柔和；魔鬼椒麻味相对比较浓郁，但麻辣味重了几个层次，点好锅底后，顾客还可以再单独点选牛油，搭配较为灵活。哥老官的火锅均为子母锅，中间小锅的锅底种类比较丰富，昆布肉骨茶汤底清淡，可直接喝汤；瑶柱菌王汤味道鲜美，烫菌菇类食材最为合适；豆浆豚骨汤颜色乳白，豆香四溢；罗宋汤酸酸甜甜，比普通番茄锅更加浓厚。四种锅底中，以罗宋汤+红锅的搭配最为经典，根据上海本地口味改良的罗宋汤不仅在上海受到大力推荐，在杭州也是好评一片。不过，罗宋汤不似红汤味重，最好不要将肉类、鱼类、海带这几种菜品放入其中，其酸甜味与绿色蔬菜、豆制品相搭或许更加合适。

牛蛙是哥老官招牌菜，店家一般会在制作锅底时，将牛蛙直接投放到锅中炒煮，提前下锅的制法让牛蛙更加入味，再加上店家一直都有“点4只牛蛙赠送锅底”的活动，牛蛙基本是每桌必点。哥老官的牛蛙个头不小，经过高温烫煮后，肉质鲜美细嫩，不过烫熟后最好尽快食用，不然牛蛙肉会像蒜瓣一样掉落，要想再次找到就比较困难了。爱吃鱼的朋友可以来一份龙利鱼片，厚实的龙利鱼肉质鲜嫩，几乎没有任何鱼刺。干贝咸蛋黄虾滑褒贬不一，虾滑中间填满了干贝咸蛋馅，虽然富有创意，但部分食客认为比较容易泛腻，只适合尝鲜。

杭州3个分店环境类似，都是古色古香的农家风，店内灯光暗淡，顾客比较容易放松下来。哥老官在上海一直维持着不错的服务水准，相比之下杭州店敷衍许多，上菜慢、找不到服务人员、响应速度缓慢都时有发生，偶尔还会有地面油滑、电源插线板横在过道中间等情况，服务体验比上海店差了不少，这也是哥老官在上海火锅榜单中的排名，比杭州榜单排名更靠前的主要原因。