川味观(川越1996)

川味观是杭州本地历史最悠久的火锅品牌，第一家店于1996年在凤起路开始营业，餐厅除了火锅，也供应多种川菜。

川味观原先只有红汤、骨汤、菌汤和番茄四种锅底，2018年，餐厅推出了一款小龙虾锅底，受到许多食客的追捧。用火锅红油炒制的小龙虾麻辣入味，把小龙虾吃完后，直接将底料作为火锅锅底倒入高汤开始烫菜，一锅两吃，解决了不少食客火锅小龙虾二选一的苦恼。炒制小龙虾时，师傅在锅中放入了不少黄瓜和土豆，这两样菜品最好也在加汤前全部吃完，不然加汤煮过后味道和口感都会大打折扣。川味观的红油锅底虽然也是用牛油制成，但油香明显没有疯辣和御荣府的醇厚，只有锅底表面浮有薄薄一层牛油，麻味和辣味也稍显不足，川渝食客吃来应该不够过瘾。

不同于许多火锅店的极品鲜毛肚，川味观所用的都是绿毛肚。区别在于鲜毛肚是割取下来后洗净黏液、刮去粗膜的新鲜毛肚，而绿毛肚是采用蛋白水解酶，将毛肚中的蛋白质水解嫩化。经过烫煮后，绿毛肚中的蛋白水解酶失去活性，因此，口感比鲜毛肚更加脆嫩。锡盟肥羊肉是川味观多年来的主打菜品，店内所有的牛羊肉都是直接从锡林郭勒大草原采购而来，品质极佳。羊肉片脂肪和瘦肉交杂均匀，还可以清晰地看到大理石花纹，入口鲜美油润，没有任何腥膻味。农家豆腐造型比较独特，一块正方形的白豆腐放在木板模具当中，模具和家中点豆腐时的压制容器长得一模一样，让人产生这是刚刚磨好的错觉，白豆腐气孔丰富，豆香浓郁，入锅后不易煮烂，反倒越煮越入味。

川味观在杭州已开设了11家分店，但管理水平显得有些跟不上，某些店卫生情况比较堪忧，之前古水店就曾被记者爆出厨房操作不规范、服务人员不注意个人卫生、菜品被洗碗水污染等问题。可见，川味观虽然是老牌火锅店，仍有不少改善空间。

川味观每个门店装饰风格不同，位于庆春路的川越1996旗舰店川渝气息浓厚，夸张的吊脚楼造型彷佛重庆嘉陵江边的老式居民楼；营业时间最长的凤起路店金碧辉煌，几个大型水晶灯将大堂照得格外明亮；西湖文化广场店绿植环绕，充满生机，每一个分店都有不同的主题风格。不同分店之间菜品新鲜度、服务会有一定差距，就餐时最好选择庆春路、凤起路、西湖广场这类位于热门商圈的门店。比较不友好的是，川味观大堂餐桌摆放紧凑，几乎每个店都存在就餐空间比较拥挤的问题，另外，点单时默认按照就餐人数点选消毒毛巾，就算顾客没有使用，也会收取2元/人的毛巾费用。