大龙燚(杭州总店)

大龙燚也是地道的成都火锅，虽然其发展势头不如海底捞和小龙坎，但每到一个新的城市，依旧会引发排队热潮。目前在全球开有超过180家门店，杭州共有3家。

大龙燚和小龙坎作为这两年“现象级餐饮”的代表，互相比较在所难免。两家火锅店“走出来”的时间远远晚于德庄、刘一手这些老牌重庆火锅，此时国内各地的流动人口数量已经大幅增加，而且对辣味都有一定适应能力了，所以小龙坎和大龙燚在味道上都没有根据区域划分，全国各个地方的味道基本一样，只是辣度有些许差异。不同的是，小龙坎锅底的味道相对比较平衡，而大龙燚始终辣味更加突出。大龙燚的红汤锅底中除了有郫县豆瓣酱、多种香料，还加入不少二荆条辣椒，二荆条的辣度虽然不及朝天椒和满天星，但色泽红艳，椒香味浓郁，这也是许多顾客觉得大龙燚呛辣味较浓的一个原因。从实际反馈来看，大龙燚虽然口味正宗，但不是每个顾客都能接受，在杭州的锅底辣度已做过降低，对许多本地食客来说仍然辣味过重，可能更适合于川渝顾客或是无辣不欢的朋友。

猪天堂是大龙燚的特色菜品，在杭州其他火锅店比较少见。猪天堂是猪嘴上腭的一圈肉，外形呈梯状，颜色偏粉，在川渝地区也被叫做猪牙梗、猪天梯，烫熟后的猪天堂口感爽脆程度和黄喉类似，但比黄喉更加紧实，也更有嚼劲。香豆腐同样少见，虽然名为“豆腐”，但实际是由鸡肉、淀粉、调味料等材料制成，螺旋状的两条香豆腐首尾相连，下锅后吸水膨胀，喜欢口感筋道的食客，可在烫熟后立即开吃，若偏好细滑软绵，则可以在锅中久煮一会再享用。牛羊肉类不建议点选，部分肉卷轻轻一夹脂肪层就从瘦肉层分离下来，食材品质非常一般。

大龙燚的味碟和小龙坎一样简单，只有油碟和干碟两种，油碟为香油加上蒜泥、葱花和香菜，干碟由辣椒粉、花椒粉、炒制的白芝麻和花生组成。店内不设调料自助区，也没有小菜或水果供应。若是觉得锅底过辣的食客，建议点选一份油碟，加了蒜泥的油碟不仅可以提味，对于降低食物的温度和辣度也有一定作用。酣畅淋漓时，还可以来一瓶冰冻唯怡豆奶，同样降温解辣。

2016年温州一家分店曾被曝光使用老油，此后大龙燚增强了对加盟店的监管，启动飞行巡查机制，一年之内不定时对加盟店进行巡查，且将火锅底料由油料分装改成油料混装，锅底使用后，由各地政府部门认可的废油回收公司来处理火锅油，相较之前会更有保证。

大龙燚几个店面巴蜀气息浓厚，红灯笼、木制桌椅、镂空屏风、川剧脸谱搭配得宜，整个店内给人明亮宽敞的观感。不过店面排风不够通畅，就餐时会有明显的憋闷感，用餐后身上也会有较大气味。门店服务人员欠缺主动服务意识，围裙需要顾客自己索要，高峰期时响应速度还会大幅降低。