辣府(武林路店)

辣府和哥老官一样，也是起源于上海的川式火锅，目前除了在上海当地拥有十几家火锅店，在北京、苏州、杭州等城市也有多家分店。 

辣府有麻辣鲜香的红汤锅，也有菌汤、骨汤、番茄这三种最常见的清汤锅，还有点单率较高的老妈蹄花汤和牛蛙锅。其中红汤锅底分为清油和牛油两种，卡通牛油锅是朋友圈的晒照良品，卡通龙形状的牛油块足足有4斤重，融化后脂香浓厚。老妈蹄花汤不管是外形还是味道都与疯辣的蹄花汤比较相似，炖煮过后的猪蹄软软糯糯，就算不蘸酱料都鲜香无比。

与哥老官提前将牛蛙放入锅底的形式不同，辣府的牛蛙锅是锅底和牛蛙分开上桌，食客们需要自己将牛蛙投入锅中烫煮。辣府的牛蛙锅采用清油锅底，气性不似牛油厚重，若是偏爱牛油锅底，最好还是直接点选牛油锅，之后再单点一份牛蛙。牛蛙肉质鲜嫩，但新鲜入锅的方式不及哥老官那种提前烫煮过的入味，建议食客们可自己调制一碗牛蛙特制味碟增香提味。牛蛙味碟除了放入少量香油，还需芹菜、葱花、香菜、榨菜粒各一勺，再加入少量芝麻和豆豉，最后再放入熟黄豆，份量可按个人喜好，所有调料混合均匀就是一份美味的牛蛙味碟，川渝地区许多美蛙鱼头火锅店的味碟也是按照这种方法调制。

辣府铺盖毛肚选用水牛毛肚，叶片厚、表面粗糙，上桌时还是一整片，服务员会根据顾客要求现场开剪，新鲜的毛肚韧劲十足，颗粒感十分明显。蛋液腰片也需现场操作，下锅前先将蛋液搅匀倒入腰片餐盘中，待腰片被蛋液完全覆盖后再将其放入锅中烫煮，蘸有蛋液的腰片爽滑细嫩，没有任何腥味。招牌菜变态坑爹牛肉丸是辣府最有话题的菜品，因为在吃之前顾客需先签下“英雄帖”，表示已经知晓可能会引起的身体不适，若是成功吃完，店家会将英雄帖贴在店内留给其他顾客挑战，辣府每个门店都有一面墙贴满了顾客留下的英雄帖。单就菜品本身而言，变态坑爹牛肉丸其实比较平庸，辣椒沫制成的丸子淀粉含量过重，弹韧度差，辣度对于川渝顾客也是一般水平，口感和味道都令人失望，只适合多人就餐时用来活跃气氛。

辣府内部装饰是典型的中国古风，墙上绘有门神、龙这类中国元素图案，包房大门颜色红艳，形似古代官府大门，和店名“辣府”比较应景。店内服务人员整体水平不差，点单、上菜、响应都很及时，也会主动调节火力或帮忙下菜。几个分店菜品质量、服务差异较大，最好可以前往武林路店、高银街店这类开业较久的门店。